茶基飲料的主要營養(yǎng)成份是茶多酚，茶多酚也是衡量茶飲料質(zhì)量的重要指標(biāo)。茶多酚具有很強的抗氧化作用，對人體健康非常有益。
茶基飲料的保存必須依賴于防腐調(diào)味系統(tǒng)的建立。但是，這在2006年英國衛(wèi)生界公開向全世界宣布苯甲酸、山梨酸類防腐劑易與抗氧化作用物質(zhì)反應(yīng)生成致癌物質(zhì)后，茶飲料的質(zhì)量與保存一時成了難以調(diào)和的矛盾。在國外，很多國家已經(jīng)明令禁止在茶基飲料中添加苯甲酸、山梨酸等防腐劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》也明確規(guī)定，茶飲料中不得添加防腐劑苯甲酸、山梨酸類防腐劑。
為了既不減少茶基飲料中茶多酚的含量，保證茶基飲料的品質(zhì)，同時又易于產(chǎn)品保存，很多知名食品專家都積極地展開了研究。荷蘭鹿特丹尤尼利弗公司的專家P·A·安斯羅和M·斯特拉特富德?lián)屜纫徊秸业搅肆钊梭@喜的發(fā)明。該發(fā)明主要涉及含茶提取物、抗微生物活性量的肉桂酸或其酸性衍生物和某種酸味劑，能使飲料的pH保持在４.５以下。這個發(fā)明的最佳之處是它可以用于制備常溫穩(wěn)定的茶基飲料并適宜冷罐裝。同時，因其使用的具有防腐作用的物質(zhì)不是苯甲酸、山梨酸類，而一種本身為香料的肉桂酸，對人體完全無任何毒負(fù)作用。
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