食品防腐是一個古老的話題。在人類還沒有化學合成食品防腐劑之前，人們已經尋找到了大量使食品保質期延長的辦法，如高鹽腌制、高糖蜜制、酸、酒、煙熏以及在水中、地下存放等。隨著食品工業的發展，傳統方法已不能滿足防腐需要，人們對食品防腐方法提出了更高的要求。因此，食品防腐劑應運而生。

    食品防腐劑是防止因微生物作用引起食品腐敗變質，延長食品保質期的一類食品添加劑。其防腐機制主要是降低食品的水分活度和PH值，破壞微生物的生長或代謝系統的正常運行，起到抑制微生物生長、延長產品貨架期的作用。 然而，近年來相繼出現的食品防腐健康問題，讓人們逐步發現傳統的化學合成食品防腐劑對于人體健康存在巨大威脅。因此，為了提高食品防腐安全水平以及保證人們生命健康，食品防腐劑的發展勢必呈現新的趨勢：

首先，是由毒性較高向毒性更低甚至沒有毒性方向發展。目前各國已經相繼停用苯甲酸鈉，其原因便是苯甲酸鈉雖有良好的防腐效果，但是其本身具有一定毒性，大量食用將會導致癌癥。因此，日本已經全面禁止苯甲酸鈉的使用，添加苯甲酸鈉的食品完全不準進入日本市場。

其次，是由單向防腐向廣譜防腐方向發展。過去使用的食品防腐劑大多抑菌范圍相對較小，有的對真菌具有一定作用，對細菌無效，有的僅對少數微生物具有抑制作用。所以廣譜防腐劑逐漸成為業界主要力量。目前常用的廣譜防腐劑是山梨酸（山梨酸鉀）。山梨酸（鉀）具有廣譜的抗菌性，能夠有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性細菌的活性，還能有效防止多種細菌等微生物的生長和繁殖，其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。

第三應是由化學合成性防腐劑向天然合成性經濟類防腐劑發展。天然防腐劑無毒無害，但是價格高昂，動輒每公斤上千元的價格讓大多數食品生產企業望而卻步，所以目前世界各國還是大量使用化學合成的山梨酸（鉀）作為主要食品防腐劑。不過令人興奮的是，最近我國最新研制成功了一種近天然合成防腐劑肉桂酸鉀。肉桂酸鉀是天然肉桂酸的鉀鹽，其具有很好的溶解性、抑菌譜廣。更為重要的是，肉桂酸鉀作為防腐劑不但對人體完全無毒無害，反而還能在攝入后在體內轉化為人體所必須的氨基酸，最后以糖尿素的形式排向大氣或土壤，而糖尿素是大自然的一種必須的營養元素。因此，物美價廉的近天然合成肉桂酸鉀勢必將會成為未來大力推廣應用的新型天然食品防腐劑.

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