肉桂系列方便面醬料調(diào)味包
“民以食為天，食以味為先”這兩句話中，可以看出調(diào)味品在我國人民飲食中的地位。近年來，隨著市場競爭的白熱化，方便面的生產(chǎn)與銷售也在競爭中得到不斷發(fā)展，消費(fèi)者的需求也不斷提高，同時對調(diào)味料提出了更新更高的要求。

方便面包裝盒或包裝袋中都提供調(diào)料包，調(diào)料包中有醬包、酸菜包、菜包、粉包、油包，這些使方便面食用起來不僅方便而且味道鮮美可口，深受人們的喜歡，但由于調(diào)料包直接與方便面面餅接觸，很容易造成調(diào)料包內(nèi)外包裝的菌落總數(shù)超標(biāo)，導(dǎo)致面餅的細(xì)菌總數(shù)也超標(biāo)，不能達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

湖北遠(yuǎn)成藥業(yè)的技術(shù)部門開發(fā)出一款方便面醬料防腐添加劑，其主要成分是肉桂系列化合物，包括有肉桂酸鉀和4-甲氧基肉桂酸，用在方便面醬料中不僅能夠增加醬料風(fēng)味，還能夠起到防腐效果。其中，肉桂酸鉀是常用的防腐添加劑，好處是完全不會改變食品原貌，不受食品環(huán)境PH值的影響，而且在人體內(nèi)能水解成氨基酸，為人體提供營養(yǎng)；4-甲氧基肉桂酸具有讓人產(chǎn)生良好感覺的香氣，常用在食品添加劑中，可配合方便面的醬料如食用油、蔥、生姜、大蒜、食鹽、豬骨膏、雞肉湯膏、排骨膏等，并起到更好的調(diào)香效果。其一種較為常見的方便面醬料的制備方法如下：取一種或數(shù)種的泡菜或酸菜以及調(diào)味料一起煮熟，或取一種或數(shù)種的醬料組分煮熟并與調(diào)味料混合；將煮熟的產(chǎn)品打磨成泥醬。配料有：醬油或豆油、鹽、味精、白糖、生姜、大蒜、香菇、辣椒，所得產(chǎn)物添加防腐添加劑后用塑料袋包裝。

另外，以基礎(chǔ)調(diào)味料為基礎(chǔ)，配以多種其他輔料，按一定比例混合起來，稱為復(fù)配調(diào)味料。由多味調(diào)料混在一起，各種味道相互起到互補(bǔ)、完善的作用，合成真正色、香、味俱全的調(diào)味料。比如在醬包中添加有色素，包括天然與合成兩種。包括植物色素：蔬菜的綠色（葉綠素）、胡蘿卜橙紅色（胡蘿卜素）、草蕩、蘋果的紅色（花青素）；動物色素：牛肉、豬肉紅色素（血紅素）；蝦、蟹的表皮色（類胡蘿卜素）；合成色素如胭脂紅、檸檬黃、日落黃等。調(diào)色后的湯料，可讓湯料接近天然色、增進(jìn)食欲感。但無論是天然還是合成的色素，都容易滋生霉菌，從而影響食品安全，而添加了肉桂系列防腐添加劑后，不僅能完全保持原有醬料的口感和特色的同時獲得極佳的防腐效果，對方便面食品的發(fā)展定能起推波助瀾的作用。

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