食品防腐劑未來發(fā)展走向
食品防腐是一個(gè)古老的話題。在人類還沒有化學(xué)合成食品防腐劑之前，人們已經(jīng)尋找到了大量使食品保質(zhì)期延長的辦法，如高鹽腌制、高糖蜜制、酸、酒、煙熏以及在水中、地下存放等。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)方法已不能滿足防腐需要，人們對(duì)食品防腐方法提出了更高的要求。因此，食品防腐劑應(yīng)運(yùn)而生。
    食品防腐劑是防止因微生物作用引起食品腐敗變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期的一類食品添加劑。其防腐機(jī)制主要是降低食品的水分活度和PH值，破壞微生物的生長或代謝系統(tǒng)的正常運(yùn)行，起到抑制微生物生長、延長產(chǎn)品貨架期的作用。 然而，近年來相繼出現(xiàn)的食品防腐健康問題，讓人們逐步發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的化學(xué)合成食品防腐劑對(duì)于人體健康存在巨大威脅。因此，為了提高食品防腐安全水平以及保證人們生命健康，食品防腐劑的發(fā)展勢(shì)必呈現(xiàn)新的趨勢(shì)：
首先，是由毒性較高向毒性更低甚至沒有毒性方向發(fā)展。目前各國已經(jīng)相繼停用苯甲酸鈉，其原因便是苯甲酸鈉雖有良好的防腐效果，但是其本身具有一定毒性，大量食用將會(huì)導(dǎo)致癌癥。因此，日本已經(jīng)全面禁止苯甲酸鈉的使用，添加苯甲酸鈉的食品完全不準(zhǔn)進(jìn)入日本市場(chǎng)。
其次，是由單向防腐向廣譜防腐方向發(fā)展。過去使用的食品防腐劑大多抑菌范圍相對(duì)較小，有的對(duì)真菌具有一定作用，對(duì)細(xì)菌無效，有的僅對(duì)少數(shù)微生物具有抑制作用。所以廣譜防腐劑逐漸成為業(yè)界主要力量。目前常用的廣譜防腐劑是山梨酸（山梨酸鉀）。山梨酸（鉀）具有廣譜的抗菌性，能夠有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能有效防止多種細(xì)菌等微生物的生長和繁殖，其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。
第三應(yīng)是由化學(xué)合成性防腐劑向天然合成性經(jīng)濟(jì)類防腐劑發(fā)展。天然防腐劑無毒無害，但是價(jià)格高昂，動(dòng)輒每公斤上千元的價(jià)格讓大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)望而卻步，所以目前世界各國還是大量使用化學(xué)合成的山梨酸（鉀）作為主要食品防腐劑。不過令人興奮的是，最近我國最新研制成功了一種近天然合成防腐劑肉桂酸鉀。肉桂酸鉀是天然肉桂酸的鉀鹽，其具有很好的溶解性、抑菌譜廣。更為重要的是，肉桂酸鉀作為防腐劑不但對(duì)人體完全無毒無害，反而還能在攝入后在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為人體所必須的氨基酸，最后以糖尿素的形式排向大氣或土壤，而糖尿素是大自然的一種必須的營養(yǎng)元素。因此，物美價(jià)廉的近天然合成肉桂酸鉀勢(shì)必將會(huì)成為未來大力推廣應(yīng)用的新型天然食品防腐劑
****955.cc/9fce  維生素超市 隨著人在食物中的攝入，慢慢在人體積累也會(huì)致癌。而此次蒙牛牛奶中檢測(cè)出黃曲霉毒素M1超標(biāo)超過100%，一旦投入市場(chǎng)，后果將會(huì)十分嚴(yán)重。蒙牛純牛奶在生產(chǎn)過程中會(huì)進(jìn)行高溫殺菌，為何還會(huì)殺不死黃曲霉毒素M1？據(jù)了解，由于黃曲霉毒素M1相當(dāng)穩(wěn)定，具有耐熱性，巴氏滅菌法也無法將其殺滅，所以一般的殺菌方式根本無法將其殺死。
如何能夠有效遏制牛奶中的黃曲霉毒素M1已經(jīng)成為目前廣大消費(fèi)者最為關(guān)心的問題。國家教育部食品科學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院的有關(guān)專家通過大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)肉桂醛可以有效滅殺黃曲霉毒素M1。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)隨著肉桂醛濃度的加強(qiáng)和作用時(shí)間的增長，可以十分明顯的抑制黃曲霉毒素M1的萌發(fā)速度。肉桂醛通過破壞細(xì)胞壁、細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致真菌細(xì)胞不能維持細(xì)胞固有形態(tài)，出現(xiàn)菌絲扭曲、變形，甚至折斷，胞內(nèi)外物質(zhì)交換受阻，結(jié)合于胞膜上的各種酶不能正常發(fā)揮作用，從而影響真菌細(xì)胞的生長和繁殖，最終致使細(xì)胞死亡。
肉桂醛可以作為非營養(yǎng)性功能飼料添加劑加入飼料中，從源頭滅殺黃曲霉毒素，也可作為防腐殺菌劑添加在乳制品中，最后“把關(guān)” 滅殺黃曲霉毒素。
民眾想看到能真正保障健康的實(shí)際措施，再不愿只看到口頭上的道歉！