熟食鹵味安全保鮮添加劑
市民在路邊熟食攤檔吃飯后，6人集體中毒，其中1人經醫院搶救才脫離生命危險。6月8日，廣東省中山市檢察院依法從快以涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪對生產、銷售“有毒熟食”的犯罪嫌疑人余某批準逮捕。據羊城晚報透露，犯罪嫌疑人余某在中山市某鎮經營一無牌熟食攤檔，為延緩熟食變質、降低成本，余在鹵制鴨脖、鴨腳、海帶等熟食過程中添加大量亞硝酸鈉，并將賣剩的熟食再次使用亞硝酸鈉復煮以維持色澤鮮亮，僅經營了七天就使用了四公斤亞硝酸鈉（人體攝入0.2-0.5克就會引起中毒，致死劑量為1-3克）。經檢測，從余某攤檔提取的熟食樣本亞硝酸鈉殘留量全部嚴重超標，其中海帶、鴨骨架、鴨腳、骨頭、火腿腸、鴨脖分別超標166倍、150倍、137倍、124倍、48倍、3倍。

    發生這樣的悲劇事件固然讓人感到痛心，但從事件中吸取教訓并防止類似事件不在發生卻是更需要迫切解決的問題，這里就需要從源頭尋找原因。鹵味由于常直接在戶外售賣，難免會發生腐爛現象，為保持食品能正常販賣，商家常在鹵味中添加能夠防腐的原料，亞硝酸鹽就是其中最重要的一種，但其含量超標時，能導致多人產生不同程度的中毒，并引發上面所述的悲劇。

湖北遠成藥業的技術部門開發出一款能部分或完全取代亞硝酸鈉的保鮮劑，其主要成分是肉桂系列化合物，其主要成分包括肉桂酸鉀、肉桂酸和4-甲氧基肉桂酸，用在鹵味食品中具有良好的效果。其中所述原材料中，肉桂酸鉀是常用的防腐添加劑，好處是完全不會改變食品原貌，不受食品環境PH值的影響，而且在人體內能水解成氨基酸，為人體提供營養，并被聯合國認定為對攝入量不作限制的食品添加劑；肉桂酸具有一種桂皮的香氣，現在已經證明可以作為香精香料用在食品添加劑里面，作為促進劑用在植物生長、調節領域，也可以作保鮮劑用在食物防腐領域；4-甲氧基肉桂酸具有讓人產生良好感覺的香氣，用在食品添加劑中，除了增加食品風味外還能達到防腐效果。

所制備的保鮮添加劑加入常用鹵味熟食，可以達到30-45天不腐爛，并且其食用感覺依然如初。鹵味保鮮劑的使用方法為，每公斤熟食鹵料中添加20-50g，攪拌均勻并泡制數小時，既可將其隨食物鹵制、亦可將食物鹵制后再浸泡防腐。所能夠添加的鹵制品包括肴肉、醬汁肉、烤肉、糟肉、燒雞、鹽水鴨（鵝）等食品，都是人們所愛吃的食物，因而市場前景也極為廣闊。

    另外，所述保鮮劑還可搭配天然植物制品或提取物如生姜、八角、花椒或植物油，亦可添加抑菌劑如乳酸菌、乳酸鏈球菌素，還可加入色素或發色劑如紅曲色素、甜菜紅、抗壞血酸或氨基酸等。相比僅添加單一保鮮劑能夠達到更理想的效果。其加工方式也靈活多樣，其可采取煙熏及真空包裝的方式，以更加增加其使用壽命及產品風味，以達到更好的效果。

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