專家解讀食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)2012增補(bǔ)添加劑之肉桂酸苯乙酯
根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》和《中華人民共和國食品安全法》對食品添加劑的定義：食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
1977年國家標(biāo)準(zhǔn)計量局發(fā)布了第一個規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GBn50-77)，1980年成立了全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會，次年發(fā)布了GB2760標(biāo)準(zhǔn)，2010年成立食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會，同年《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》修訂為相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。2012年4月25日，經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過，增添發(fā)布了71項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，自2012年6月25日起實(shí)施。其中，肉桂酸苯乙酯（GB 28350-2012）已經(jīng)作為食品添加劑列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中。
肉桂酸苯乙酯為白色結(jié)晶，具有蜂蜜和甜膏香味，不溶于水，能溶于乙醇等有機(jī)溶劑，既可以作為香料單獨(dú)添加入食品和飲料中、也可以配合其他香精香料加入，具有清新而甜潤的氣味。其在消化道內(nèi)降解為食物的正常成分，本身對人體完全無害；可以根據(jù)需要隨時在食物中添加，不影響其原有食品的風(fēng)味和品質(zhì)。
肉桂酸苯乙酯用于食品增香劑
肉桂酸苯乙酯是一種重要的香精香料，一種是起到掩蔽基料氣味、提供嗅覺上舒適的優(yōu)點(diǎn)、二是起到標(biāo)識產(chǎn)品屬性和產(chǎn)品功能的作用。
作為香料，其可調(diào)配出的風(fēng)味包括：蘋果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精。
用于口香糖，可用于生產(chǎn)增香除菌口香糖并消除人工口臭、煙草臭及調(diào)味料引起的口臭，同時可抑制口香糖中成分的氧化，用量0.02～0.05%。
用于糖果制品，只需要添加0.1～0.25重量%，可制成具有水果、蜂蜜和蔬菜類口味的糖果，并具有殺菌除臭的效果。
肉桂酸苯乙酯用于食品保鮮
肉桂酸苯乙酯具有一定的防腐抗菌效果，應(yīng)用于鹵肉、蛋糕、醬腌菜和面食，能起到保鮮作用，其具體使用和添加方法如下：
a、肉類食品，肉桂酸苯乙酯可以添加到各種肉類食品中，如火腿腸、灌制香腸、魚腸、烤雞、烤鴨等肉制品或魷魚絲中，其制備方法是，將肉鹵好后放入添加0.5重量%的肉桂酸苯乙酯的冷湯中浸泡2個小時后撈起晾干后封裝；亦可采用在腌制時按照物料重量的0.3％加入肉桂酸苯乙酯，并與其它調(diào)料一并腌制；另外還可以在烤制時按照物料重量的0.2％將肉桂酸苯乙酯加入調(diào)料中，不斷涂抹其表面。
b、醬類食品，可將肉桂酸苯乙酯直接添加到大醬、辣椒醬、豆瓣醬中，并混合均勻，其添加量按重量百分比為0.25%-0.5%。
c、醬油醋，在醬油的添加劑量0.15%，調(diào)配完成后添加，攪拌均勻即可使用。
d、醬腌菜，對于已腌制好的酸菜，在裝袋前將肉桂酸苯乙酯加入，加入比例0.15－0.2%，拌勻后用塑料布蓋上并悶制24小時，然后包裝密封。
e、面食，所述的可添加肉桂酸苯乙酯的面食包括饅頭、濕面、面包、糕點(diǎn)、蛋黃派、新鮮米粉、粽子、元宵、月餅、水餃，其加入方式為可在制成面食前的面粉中添加，亦可在烘焙的過程加入，其加入比例一般在0.1%～0.5%，另外，肉桂酸苯乙酯在紅薯類淀粉食品中還可同時添加亞硝酸并配合使用。
f、餡料，肉桂酸苯乙酯在餡料中的餡料添加劑量0.25－0.3％。其添加方法如下：若攪拌鍋可以變速，在餡料出鍋前7－8分鐘加入，將轉(zhuǎn)速調(diào)高1檔，使其快速攪拌均勻后出鍋。若攪拌鍋轉(zhuǎn)速是恒速的，在餡料出鍋前10分鐘加入，攪拌均勻后出鍋。其它工藝不變。
肉桂酸苯乙酯用于增加飲料風(fēng)味
肉桂酸苯乙酯具有蜂蜜和甜膏香味，是人們所喜愛的風(fēng)味，可用于增加飲料的飲用效果，尤其適用于碳酸飲料、果汁飲料、茶類飲料、果蔬汁飲料，其在飲料中的添加量一般為0.08-0.18％左右。
肉桂酸苯乙酯在葡萄酒中的應(yīng)用
紅葡萄酒中加有肉桂酸苯乙酯不僅能增加其風(fēng)味，還可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，可防止氧化作用進(jìn)程和自由基的釋放，對預(yù)防心血管疾病、老年人患白內(nèi)障引發(fā)的失明，還有早老癡呆癥效果明顯。
肉桂酸苯乙酯在香煙煙絲增香中的應(yīng)用
肉桂酸苯乙酯的熔點(diǎn)為54～56℃、而閃點(diǎn)在230℃以上，其作為香味添加劑加入到香煙煙絲當(dāng)中對于卷煙香味可以進(jìn)行有效補(bǔ)償，可有效地將香氣的保持于煙霧中，其持留性好、濾嘴截留率高且性能穩(wěn)定，并能使人體產(chǎn)生一種無害的依賴效果，并在一定程度上取代焦油在香煙中的地位。
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