巴氏殺菌罐具有加熱、冷卻、保溫、攪拌功能。罐體由三層不銹鋼制成，內膽采用不銹鋼SUS304，內膽拋光處理，符合食品、制藥衛生級要求，夾層采用SUS304不銹鋼，填充聚胺脂保溫。（食品加工機械廠家Tel：155*5361-8501）

工作原理：

殺菌的原理是在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。

注意事項：

1、殺菌時，打開計時器和加熱按鈕，并設定好溫度，時間到會停止加熱或報警；

 2、冷卻時，外通冷卻水，自下而上循環；也可夾套加水通過制冷機冷卻 ，制冷機冷卻保持出水口開啟，防止水溫度降低形成夾套真空，制冷設備用戶另配；

3、殺菌操作，靠近殺菌罐分上（循環）、下（出料）和放料三個閥門，殺菌時，開啟上、下閥門，間斷性開啟離心泵對牛奶進行循環加熱，經過泵循環可使鮮奶口感更佳，并起均勻物料溫度的作用，每次 循環5分鐘左右，次數根據工藝需要定；

4、冷卻操作，靠近冷卻罐分上、下和物料三個閥門，其操作類似殺菌操作，冷卻 通過下進水，上出水方式，進水速度通過球閥控制，外可以配合冷卻桶使用，可以循環用水；

5、鮮奶進料可以選擇進料桶結合離心泵進料，或通過外邊運輸奶桶對接進料。

巴氏奶是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工成的牛奶，特點是采用72-85度溫度進行殺菌，在殺死牛奶中有害菌群的同時完好的保存了營養物質和口感。經過低溫冷藏，凈化過濾，預熱，均質，殺菌，發酵，灌裝后生產出中國好牛奶。