海藻糖
中文名字:海藻糖
中文別名:α-D-吡喃(型)葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷;海藻糖;蕈糖;無水海藻糖;Α,Α-海藻糖、Α-D-吡喃葡萄糖基-Α-D-吡喃葡萄糖糖苷;
覃糖;Α-D-吡喃葡糖基-Α-D-吡喃葡糖苷;繭糖
CAS號:99-20-7
分子量:342.3
分子式:C12H22O11
主要規格： ≥98%
包裝： 2kg/袋、20kg/箱
用途： 主要用于烘焙產品、水產畜產加工、米面制品、飲料和糖果等
詳細說明
功能特性1：防止淀粉老化 由于海藻糖具有優異的防止淀粉老化作用，應用于含有豐富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，
并且這種效果在低濕或冷凍條件下表現得更為突出。
功能特性2：防止蛋白質變性 海藻糖可很好地防止蛋白質在冷凍、高溫或干燥時變性。在含蛋白質的各種食品中加入海藻糖，
能非常有效地保護蛋白質分子的天然結構，使食品的風味和質地保持不變。
功能特性3：抑制腐腥味臭味的生成 魚類食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鮮的魚并不含有三甲胺，它是在
貯藏時被微生物腐敗而產生的，新鮮的程度越低，三甲胺的產生越多。如果在加熱加工前加入海藻糖，就能顯著抑制三甲胺的生成，
降低不快腥味的產生，保持魚的新鮮口味。此外雞肉等 禽畜肉類的臊臭味以及陳舊大米臭味的主要成分――揮發性醛類，也能被
海藻糖所抑制，因此肉類加熱加工、大米儲存時添加海藻糖，可以去除臊臭味和陳米臭味，保持肉質和米質的新鮮 度。
功能特性4：脫水保鮮效果 從細胞脫水的過程中可以發現，海藻糖能夠有效地保護細胞膜結構和蛋白質，明顯地使細胞處于懸浮
狀態，從而可保持動植物細胞的結構、紋理、色澤和風味，非常有利于脫水疏菜、肉類、水果等復水后還原為新鮮制品。
功能特性5：矯味作用 海藻糖對食物的甜味、香味有協同增強作用，能改善其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質量，它又能緩和、
部分掩蓋其他不良味道，減少澀味和苦味，對一部分的酸味起緩和作用。
功能特性6：抑制脂肪酸分解 富含食用油脂的食品在保存中受熱以及被光線照射，會產生有刺激性的臭味，油脂中不飽和脂肪酸
越多，這種臭味就越容易產生，使得食品風味劣化、營養損失，甚至變質而失去食用價值。而海藻糖對油脂成分中的不飽和脂肪酸
分解具有很好的抑制作用。
功能特性7：穩定物料中超氧化物歧化酶 海藻糖能夠穩定食物中SOD活性，同時又可以對日常生活中從蔬菜、水果中攝取的維生
素C、b-胡蘿卜素等抗氧化物的SOD樣活性起到穩定作用，有助于防止體內的超氧離子大量增加。
功能特性8：防蛀牙 海藻糖在口腔內不發生分解，不產酸，也不會產生引起齲齒的不溶性葡聚糖。因此可用于制作“益齒”食品；
而且海藻糖不象其它低致齲性甜味劑那樣有瀉下作用，攝入量0.65g/ 1kg體重時也沒有瀉下作用。
特性9：補充能源的營養性 海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣，是容易被小腸吸收成為能源的營養性物質（每克海藻糖熱量為4千卡），
但海藻糖具有更平穩的血糖水平，這種獨有的特性，使得海藻糖非常適合用于配方制造的飲料，以提供能量、減輕疲勞與壓力。