谷氨酰胺轉氨酶
中文名字:谷氨酰胺轉氨酶
英文名稱：Glutamine transaminase
中文別名:谷氨酰胺轉氨酶;谷氨酰胺轉胺酶;谷氨酰胺轉移酶；轉谷氨酰胺酶
CAS號:80146-85-6
分子量:0
分子式:C27H44O3H2O
含量：酶活力100U/G，食品級
質量標準：企業標準
物理性狀：白色粉末
包裝規格：25KG/紙板桶
產品用途：谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，
其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯，從而改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質如：
發泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進而改善食品的風味、口感、質地和
外觀等。