殼聚糖
殼聚糖/ 9012-76-4
中文別名： 甲殼胺; 脫乙酰甲殼質; 可溶性甲殼質; 幾丁聚糖; 脫乙酰幾丁質; 聚氨基葡糖 
英文名稱： Chitosan
英文別名： beta-(1,4)-2-Amino-2-deoxy-D-glucose; beta-1,4-Poly-D-glucosamine; Deacetylated chitin; Poliglusam; Poly-D-glucosamine; 
CAS號： 9012-76-4
分子式： C56H103N9O39
分子量： 1526.45 
分子結構：  
 物化性質：
殼聚糖（Chitosan），也稱幾丁聚糖，學名為β-1,4-聚-葡萄糖胺，由阿拉斯加深海雪蟹經脫鈣、脫蛋白、 脫色、脫乙酰等工藝加工而成，有人體第六生命要素之美譽。
產品用途：
在食品工業中是一種天然、無毒的保鮮劑、絮凝劑，且可吸附水中鎘、汞、銅等重金屬離子 
 
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