鳥苷酸二鈉

無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7分子結晶水。味鮮，鮮味閾值為0.0125g/100mL，鮮味強度為肌苷酸鈉的2.3倍。與谷氨酸鈉并用有很強的協同作用。不吸濕，溶于水，水溶液穩定。在酸性溶液中，高溫時易分解，可被磷酸酶分解破壞，稍溶于乙醇，幾乎不溶于**。

 

GMP（5'-鳥苷酸二鈉）

 

英文名稱：Disodium 5′-Guanylate（Sodium5′-Ganylate）

 

別名：鳥苷酸鈉、5'-鳥苷酸二鈉

 

編碼 ：GB12.002、INS 627

 

 

2

 

 

化學結構

C10H12N5Na2O8P·x2O

 

相對分子質量 407.19（無水）

 

制法

 

⑴酵母所得核酸分解、分離制得。

 

⑵發酵法制取。