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性狀

無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7分子結晶水。味鮮，鮮味閾值為0.0125g/100mL，鮮味強度為肌苷酸鈉的2.3倍。與谷氨酸鈉并用有很強的協同作用。不吸濕，溶于水，水溶液穩定。在酸性溶液中，高溫時易分解，可被磷酸酶分解破壞，稍溶于乙醇，幾乎不溶于**。

 

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用途

增味劑。

 

1．使用注意事項：

 

（1）本品與谷氨酸鈉或5′-肌苷酸二鈉并用，有顯著的協同作用，鮮味大增。

 

（2）本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鮮食品中。這可通過將食品加熱到85℃左右鈍化酶后使用。

 

2．使用范圍及使用量

 

（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：可在各類食品中按生產需要適量使用。

 

（2）實際使用參考

 

①本品通常很少單獨使用，而多與谷氨酸鈉（味精）等并用。混合使用時，其用量約為味精總量的1 　　%~5%，醬油、食醋、肉、魚制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭食品等均可添加，其用量約為0.01~0.1lg/kg。也可與賴氨酸鹽等混合后，添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐中，用量約0.5g/kg。關于本品與谷氨酸鈉等的配合使用，詳見谷氨酸鈉。

 

②本品尚可與肌苷酸鈉以1:1配合，廣泛應用于各類食品。

 

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