1. RVA簡介

RVA就是快速粘度分析儀（Rapid Visco Analyser）的縮寫。它是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的專用儀器。合理的設計使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定，從而便于用戶根據測試的目的選擇測試條件。RVA是目前應用于分析測試谷物、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一種最有效的分析工具。在澳洲和歐美各國，已有越來越多的科學家將其用于研究糧食原料的工藝品質特性以及各種添加劑與加工工藝對糧食制品或其它加工產品質量的影響。

2. 快速粘度儀簡介

RVA-20具有很高的靈敏度和準確度，是檢測低粘度樣品的最佳選擇（最小粘度160rpm時10cP）。低粘度檢測包括：低固含量淀粉（例如造紙業或包裝行業的乙基化淀粉和陽離子淀粉），低粘度食品淀粉（例如酸解或酶解淀粉），低粘度產品（例如醬油、番茄醬、肉汁、調味料、蛋黃醬、湯類和乳制品飲料）和其他低粘度非淀粉食品（例如膠體和蛋白質）。也適合分析寬粘度范圍的樣品（160rpm時可以達到25,000 cP ）。高粘度檢測包括：擠壓膨化食品（例如早餐谷物、零食、寵物食品、魚飼料和動物飼料），可熔性檢測（例如人工乳酪、巧克力和糖果），高固含量淀粉和高粘度變性淀粉（例如取代和交聯食品淀粉）。

快速粘度儀應用范圍

1.淀粉：無論是天然淀粉或變性淀粉只需13分鐘即可完成完整的糊化特性測試。

2.面粉碾磨與烘焙：可測試淀粉質量、面筋質量、淀粉酶活性及氣候損傷。

3.谷物、塊莖、根莖：可測試小麥、玉米、稻米、高粱、馬鈴薯、木薯等。

4.啤酒釀造：可測試大麥、烘干的麥芽和啤酒釀造輔料及預測大麥的儲存期。

5.擠壓膨化食品與飼料：快餐食品、早餐谷物動物飼料的熟化度。

6.蛋白質質量：小麥面筋、脫脂奶粉、乳清蛋白濃縮物及大豆蛋白等。

7.面條與通心粉：意大利通心面條、亞洲白色加鹽和黃色加堿面條的質量。

8.凝膠: 凝膠/增厚特性, 水解特性, 凝膠化樣品的制備。

9.制粉和烘焙：谷物損傷，用于蛋糕、面包、意大利面和面條的淀粉糊化特性、淀粉酶、麥芽酶、真菌酶、保鮮劑、面粉熱處理、小麥面筋質量和溶劑保持力檢測等。

10.乳制品: 人工乳酪的生產和可溶性實驗，奶粉制粉時干燥溫度的影響，乳制品飲料，奶油凍，煉乳的老化增稠和酸奶、冰激凌和奶制品甜點制造的"微型實驗工廠"。

11.配方食品，調味品: 低粘度產品（即用型），例如醬油、番茄醬、調味肉汁、調味品、蛋黃醬、湯類和其它含有淀粉、凝膠&蛋白的低粘度食品；熔化實驗，例如巧克力和糕點糖果；"微型實驗工廠"小規模模擬生產過程。

快速粘度儀特點

測試快速：加熱或冷卻時的溫度變化速率可以由計算機配用的軟件精確控制，最高可達14oC/分鐘。完成一次普通的標準測試僅需13分鐘。進行快速測試僅需要3.5分鐘。

操作簡便：由于測試過程及測試結果分析全部由計算機控制，因此RVA的操作非常簡單，對測試結果進行分析的操作也十分簡便。

可靠性強：由于溫度的變化和攪拌速度的變化均有可靠的監測系統并由計算機調節控制，因此其測試結果（包括糊化曲線和測試參數）具有高度的重復性和重現性。

準確度高：除試樣制備和某些必要的基本操作外，測試過程是自動進行的，因此人為誤差因素可以降至最低限度，從而保證測試的結果具有高度的準確性。

靈活性強：用戶可利用RVA的計算機軟件可根據試樣的特點隨意改變測試條件或選擇測試程序，也可根據自身業務的需要訂購不同型號的RVA，因此，RVA的應用范圍很廣，具有極強的適應性和高度的靈活性。

適應性廣：在糧食儲藏與加工、種子科學、食品科學、谷物科學、作物育種及發酵工業中，RVA均可有廣泛用途，對需要了解相應原料或產品的谷物科學家、植物育種學家、谷物貿易商、面粉或淀粉生產廠的工藝師、啤酒制造廠、種子經銷商、食品生產廠商以及飼料生產廠商來說，RVA均不失為一種理想的品質分析和檢測儀器。

國際公認：不僅有越來越多的各國科學家使用了RVA，而且有若干以RVA為基本工具進行測試的方法已經獲得或正在通過諸如ICC和AACC等國際公認機構作為可廣泛使用的標準方法的認可。