用途:聚賴氨酸是一種新型食品抑菌劑, 本文主要在多聚賴氨酸的合成、對不同微生物的抑菌性能以及在食品中的保鮮狀況,這三個方面的研究進展進行介紹。多聚賴氨酸的合成有化學合成法、酶法和生物合成等方法,其中,采用白色鏈霉菌以葡萄糖為原料發酵制得多聚賴氨酸的合成方法較為理想。多27964聚賴氨酸具有廣譜抑菌性,能夠抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、真菌和一些耐熱性芽孢桿菌等,且安全性能高, 在水中的溶解性極強,熱穩定性較好, 在中性和微酸性環境條件下有較強的抑菌性。多聚賴氨酸在食品中應用時,多與其它物質配合使用, 如酒精、有機酸、甘油酯等。多聚賴氨酸在食品中多用于肉制品、高鹽食品、快餐、色拉、蛋糕等食品的保鮮,效果較好,具有廣闊前景。
性狀：白色粉末