魚精蛋白是一種堿性蛋白，主要在魚類（如蛙魚、蹲魚、鯡魚等）成熟精子細(xì)胞核中作為和DNA結(jié)合的核精蛋白存在。主要成分：堿性蛋白質(zhì)，包括魚精蛋白和組蛋白。分子量約5000。
性狀：白色至淡黃色粉末，有特殊味道。耐熱。與調(diào)味料合用有增強(qiáng)鮮味作用。可溶于水，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。
用途：調(diào)味劑、增味劑，防腐劑。在日本用于米飯、中華面、炒面、饅頭、餃子等淀粉類食品中，亦用于魚糜類制品及調(diào)味料。與禁發(fā) 醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復(fù)配后用于蛋糕、糊狀食品等。
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