殼聚糖是甲殼素脫去乙?；鶊F后的物質，又稱脫乙酰甲殼素、幾丁聚糖、甲殼胺等。食品級殼聚糖采用深海阿拉斯加雪蟹殼為原料，100%無污染，安全可靠。
性狀：
外觀為灰白色，無毒、無味、有珠光色彩的片狀或粉狀固體，于185°C分解。不溶于水和一般有機溶劑，可溶于稀鹽酸、醋酸等多種無機酸和有機酸。
主要用途：
殼聚糖是自然界唯一帶陽離子的天然活性多糖，是繼蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素以外的“人體第六生命要素’，可廣泛運用在食品、醫藥、保健、化工等多個領域。
食品領域：可作為增稠劑，果蔬保鮮劑、果汁果酒澄清劑、中藥絮凝澄清劑、飲用水凈化劑、食品發酵液絮凝劑等。
醫藥、保健品領域：具有提高免疫力、降血脂、降血壓、調節血糖、抗衰老，改善酸性體質等多種功能,并可用于膜材料和醫用材料等。
化工領域：
a.煙草領域：殼聚糖是性能良好的煙草薄片膠，具有改善口感，燃燒無毒無異味等特點。
b.輕紡領域：用于織物整理、保健內衣等。
c.化妝品領域：具有優良的保濕功能。