英文名：Vitamin B2
化學名：核黃素
分子式：C17H20N4O6
CAS：83-88-5
性狀：黃色至橙黃色結晶性粉末，微臭，味微苦。約于280℃熔化并分解。飽和水溶液呈中性，呈淡黃綠色，有熒光。干燥時不受散射光的影響，但在溶液中光線可導致其變質。中性或酸性下極穩定，堿性下迅速分解，遇光則分解更快，形成光黃素。對氧化劑較穩定，遇還原劑失去黃色和熒光。極難溶于水，不溶于**和氯仿，但極易溶于稀堿液。在氫氧化鈉水溶液中為左旋，在***水溶液中為右旋。
用途：營養增補劑。
應用：用于保健食品的營養強化。
質量標準：CP2010
項目 標準
外觀 橙黃色結晶性粉末
鑒別 應呈正反應
比旋度 -12―-14°
感光黃素 A440≤0.025
干燥失重 ≤1.5%
熾灼殘渣 ≤0.3%
重金屬 ≤0.001%
砷 ≤0.0003%
含量 98.0―102.0%
微生物限度檢查 應符合規定
包裝：20KG/箱。
運輸：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運；本品為非危險品，可按一般化學品運輸。
貯存：應貯存在干燥清潔避光的環境中，嚴禁與有毒物質混放，以免污染。
保質期：兩年。維生素B2又叫核黃素，維生素B2的性狀：黃色結晶性粉末，有多種晶型，微臭，味帶苦。極難溶于水，不溶于**和氯仿，但溶于稀堿液。
維生素B2的用途：營養增補劑。用語米、面包、餅干、巧克力、調味醬、色素。
限量：小麥粉0.2mg/100g；乳制品0.9-095mg/100g；醬油25-40mg/L谷物及其制品、飲料、乳及乳飲料、飲液3-5；嬰幼兒食品4-8；食鹽100-150。