蘋果果膠性狀：為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，溶于水。保健食品主要含有被稱作蘋果果膠D的顆粒狀物質，每粒(10毫克)中的果膠含量相當于6～7個蘋果的果膠含量。研究人員發現，在蘋果中含有大量的果膠，這種物質對能導致癌癥等多種疾病的活性氧具有明顯的抑制作用。該產品是將蘋果榨汁后的剩余物干燥、煮沸，從中提取出高濃度的果膠汁，并使之固化產生出來的
蘋果果膠項目（Project） 標準（Standard）:FCCⅣ
性狀：                  白色或帶黃色或淺灰色細粉
含量                          99.0%
干燥失重                      ≤12.0%
砷                                                      ≤3mg/kg
重金屬                        ≤20mg/kg
酸不溶性灰分                  ≤1%
鉛                                                      ≤5mg/kg
總半乳糖醛酸                  ≥65.0%
二氧化硫                      ≤0.005%
硫酸甲酯鈉                    ≤0.1%   
用途，用量參考
    果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，0.3％-0.6％。
    棒冰、冰淇淋：起乳化穩定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考：0.1％-0.2％
    酸奶，乳酸菌，果汁：起穩定。增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味，用量參考：0.1％-0.3％
    熔烤食品：提高面團的特氣性，增強口感。延長保質期，用量參考：面粉量的0.3％-0.8％
    用于低糖度食品，低酯果膠制成的果凍，可健胃，增加食量，解除鉛中毒，是兒童的保健食品。參考用量0.3％-0.8％
    粒粒橙及帶果肉型飲料，起穩定作用，可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層，粘壁問題，使果肉均勻分布在飲料中，且口感好。
    使用方法：
    將果膠和3---4倍的細白糖拌勻，加入80攝氏度的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5％-4％溶解好后按比例加入各種制品中。