水解膠原蛋白

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中文名稱: 水解膠原
中文同義詞: 水解動物蛋白;水解膠原;水解膠原蛋白;酶解膠原蛋白;膠原蛋白水解產物
英文名稱: Collagen hydrolyzates
英文同義詞: hydrolyzed animal protein;Hydrolyzed collagen;Collagen hydrolyzates;Collagens, hydrolyzates;Collagen,hydrolysed;Kollagene, Hydrolysate;Collagen, hydrolyzed;collagen hydrolysates
CAS號: 92113-31-0
分子式: CO(NH2)2,Fe+++
分子量: 0
EINECS號: 295-635-5
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Mol文件: Mol File

水解膠原 用途與合成方法
用途  用作食品、飲料、保健品中營養(yǎng)強化劑

水解膠原蛋白（HAP）是一種優(yōu)質蛋白源，蛋白質含量高達90%以上。
水解膠原蛋白是明膠、干酪素、等原料的酸、堿、酶水解產物，主要成分為低分子多肽。它所含的18種氨基酸中，有7種是人體必需的；水解動物蛋白還含有人體必需的多種微量元素。水解膠原蛋白是良好的天然生理活性物質，水溶性好，營養(yǎng)價值高，不含膽固醇，極易被人體消化吸收。
水解動物蛋白粉末流動性良好，白色或淡黃色，分子量約為2000～6000，有動物蛋白固有的鮮香味。水解動物蛋白具有較佳的耐酸堿性和耐熱性，優(yōu)異的保水性，乳化性，不易產生沉淀；水解動物蛋白有良好的抗氧化性，不易褐變和變性，對易變質食品有保護和穩(wěn)定作用；水解動物蛋白能有效改善和調整食品的結構、品質和風味；水解動物蛋白具有和阿膠類似的氨基酸組成，能迅速提供能量，促進生長發(fā)育和新陳代謝，加速血紅蛋白合成，促進細胞生長和傷口愈合。由于HAP具有諸多優(yōu)良特性，故近年來在食品等行業(yè)中得到廣泛的應用。
1、水解動物蛋白用于食品的營養(yǎng)強化，作功能性食品的基料
水解動物蛋白中氨基酸品種齊全，比例適宜，是一種對人體營養(yǎng)十分有益的天然食品營養(yǎng)強化劑和功能性食品的基料。水解動物蛋白廣泛運用在營養(yǎng)保健食品生產中，作為蛋白質及氨基酸強化劑。例如用于速溶氨基酸沖劑等營養(yǎng)品中，參考添加量為0.5%～5.0%；水解動物蛋白用于運動飲料，參考用量為0.2%～1.0%，腸胃消化吸收的負荷較小，能迅速提供能量，促進新陳代謝。水解動物蛋白用于面包、乳酸菌飲料等發(fā)酵食品，用量2.0%～5.0%，能促進酵母等微生物生長，提高產品營養(yǎng)，延長產品貨架期。也常用于特殊配方的食品，如健美減肥食品、保健食品中。HAP對消化道疾病也有良好的預防作用；因其不含膽固醇，亦可用于高血壓患者食品。
2、水解動物蛋白用于乳品工業(yè)中替代乳蛋白
水解動物蛋白應用于乳品工業(yè)中，是一種很好的乳蛋白質替代物。水解動物蛋白分子量較低，蛋白質含量高，嬰幼兒容易吸收利用，水解動物蛋白可以利用它開發(fā)出低乳蛋白的嬰幼兒乳粉（參考用量5%～8%）。HAP用于果奶飲料，象椰奶、花生杏仁露和各種乳酸飲品中（參考用量為0.2%～1.0%）。水解動物蛋白乳化能力強，且可保持果汁等原有營養(yǎng)風味不變，穩(wěn)定性好，不易沉淀。
3、水解動物蛋白用于調整食品的結構和口感
水解動物蛋白在火腿腸、香腸等肉制品中添加HAP（用量為0.5%～2%），能提高制品營養(yǎng)價值，水解動物蛋白并且可調整食品結構，使產品細膩，增強食品風味，使之易包裝成型，延長保質期。水解動物蛋白用在漢堡包、燒賣等食品中（使用量為0.2%～1.0%），增強產品營養(yǎng)，而且有使口感醇厚、細膩的效果，有效改善產品風味。
4、用于生產高級調味品水解動物蛋白
日本等發(fā)達國家很重視新型高級調味品的開發(fā)，而使用天然風味調味品能更好地體現食品的自然風味。由水解動物蛋白、核苷酸增鮮劑及酵母提取物等復合制成的天然調味料，將成為調味食品工業(yè)的主要支柱。近二十年來，在發(fā)達國家，水解動物蛋白高檔調味品和湯料均使用了水解動物蛋白，從而使其呈現出強烈的肉汁風味，增加了鮮度。添加水解動物蛋白的天然氨基酸型調味料如醬料、雞精，廣泛用于各種加工食品和烹調。水解動物蛋白如與化學調味劑并用，則往往可形成各種獨特風味。水解動物蛋白可作為味精的填充底料，用量為10%～70%。