乳糖酶

英文 Lactase (β-Galactosidase)本品是由Kluy Veromyces Lactis生產(chǎn)的乳糖酶。

別名 β-半乳糖苷酶

性狀 主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。最適pH值：由大腸桿菌（E.Coli）制得者為7.0～7.5；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右。最適作用溫度為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內(nèi)約可使74%的乳糖水解。

乳糖酶（英語：lactase）是屬于β-半乳糖苷酶家族的一種糖苷水解酶，它參與將屬于雙糖的乳糖（lactose）水解為兩個單糖──半乳糖（galactose）和葡萄糖（glucose）。

在人體中，乳糖酶以二聚體形式大量存在于小腸的一類上皮細(xì)胞的刷狀緣（Bush border）細(xì)胞膜中。乳糖酶對于人體消化牛奶中的乳糖是必不可少的；缺乏這種酶就會導(dǎo)致乳糖消化不良。[1]

乳糖酶 - 分類

乳糖酶根據(jù)不同來源可分為胞內(nèi)本系酶或胞外酶，如乳酸酵母、黑曲霉、米曲霉、米根酶等產(chǎn)乳酸均為胞外酶，脆壁克魯維酵母和大部分細(xì)菌產(chǎn)胞內(nèi)酶。

乳糖酶 - 性狀

主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。最適pH值：由大腸桿菌（E.Coli）制得者為7.0～7.5；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右。最適作用溫度為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內(nèi)約可使74%的乳糖水解。

乳糖酶 - 相關(guān)疾病

乳糖不耐癥：乳糖酶缺乏或活性低下會導(dǎo)致乳糖不耐癥，表現(xiàn)為飲奶后出現(xiàn)腸鳴、腹脹、腹痛、排氣甚至腹瀉等癥狀。乳糖不耐癥在華人中比較常見。 

乳糖酶 - 用途

使用方法 主要用于乳品工業(yè)。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定數(shù)量的嬰兒由于腸內(nèi)缺乏正常的乳糖分解酶而導(dǎo)致喂食牛奶后的腹瀉，故歐洲不少國家常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供嬰兒飲用。

用量 用于牛奶，最大使用量3000NLU/L。

商業(yè)用途

乳糖酶最主要的商業(yè)用途是分解牛奶中的乳糖，以適合罹患乳糖不耐癥的人群飲用。冰激凌的生產(chǎn)中也要用到乳糖酶。這是因為葡萄糖和半乳糖的甜度比乳糖本身高，使用乳糖酶使得冰激凌具有更好的口感；另一個原因是乳糖在冰激凌的低溫下會結(jié)晶，而其分解產(chǎn)物則可以保持液態(tài)，使得冰激凌具有光滑的質(zhì)地。乳糖酶還被用于將乳清轉(zhuǎn)化為糖漿。

實(shí)驗室用途

在分子生物學(xué)實(shí)驗中，乳糖酶被用于對含有質(zhì)粒的大腸桿菌或其他細(xì)菌進(jìn)行藍(lán)白斑篩選，以獲得帶有正確質(zhì)粒的克隆。

乳糖酶 - 展望

乳糖酶的研究在中國起步較晚，直到二十世紀(jì)八十年代才開始。乳糖酶固定化技術(shù)近幾年才在國內(nèi)興起，尚未實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。隨首中國乳品工業(yè)發(fā)展，開展固定化乳糖酶生產(chǎn)低乳糖牛乳的研究，對推動中國乳業(yè)訊速發(fā)展和緩解乳糖不耐現(xiàn)象具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

由于載體和固定化方法對固定化酶的性能具有重大影響，因此開發(fā)可用于食品工業(yè)、性能穩(wěn)定的載體及固定化酶活力高、半衰期長的固定化方法將成為今后的研究熱點(diǎn)。另外，反應(yīng)器的放大以及生產(chǎn)過程的無菌操作有待進(jìn)一步研究。