性狀:白色或淡黃色褐色粉末，略有特殊氣味。水溶液為高粘度，可成絲性透明溶液，當將水溶液加熱至90℃時，形成有粘彈性的凝膠。持水能力較弱，易干燥。主要用于冰淇淋，巧克力 ，遇水后先膨脹，在逐步水化，如水化時間或速度不夠，易成粒狀。
執行標準：FCCIV/GB2005
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檢測項目 |
質量標準 |
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干燥失重 |
≤20% |
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酸不溶灰分 |
≤1% |
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酸不溶物 |
≤3% |
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揮發性酸 |
≥10% |
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淀粉 |
不得檢出 |
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砷 |
≤3mg/kg |
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鉛 |
≤10mg/kg |
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重金屬 |
≤40mg/kg |
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總灰分 |
≤8% |
用途：增稠劑、穩定劑，膠凝劑、粘結劑。
用量：GB2760-2011中規定食品中添加量：0.2-2.0 g/kg。醬油、醋、果汁類、果醬類、果汁露、罐頭1g/kg;葡萄酒、果子酒、瓊脂軟糖0.8g/kg；汽水、汽酒0.2g/kg；果子汽水0.4g/kg；低鹽醬菜、果醬類、蜜餞糕、果子露0.5g/kg；濃縮果汁2g/kg。