由黑曲霉(Aspergillus niger var.)、米曲霉(Asp.orzae vsr.)、米根霉(Rhizopus oryzaevar.)木霉(Tricho-derma roesei; var.)等變種細菌、霉菌在適當條件下培養后，母液用：1.噴霧干燥后粉碎；2.加鹽類鹽析后分離、干燥、粉碎；3.加乙醇之類溶劑使酶沉淀后分離、干燥、粉碎；4.用精制淀粉吸附酶后進行干燥。
2、性能及適用范圍：
本產品具有較強的水解能力，能將大分子的淀粉水解成可溶性的糊精，低聚糖和麥芽糖甚至單糖。廣泛用于淀粉糖、制藥、紡織退漿、酒精、啤酒、釀造、飴糖、檸檬酸等發酵工業和其他淀粉加工業。
用途：酶制劑。是酶制劑中用途最廣、消費量最大的一種。主要用于面包生產中的面團改良(降低面團粘度、加速發酵進程、增加糖含量，緩和面包老化)；嬰幼兒食品中谷類原料的預處理(淀粉水解)；啤酒制造中供糖化及分解未分解的淀粉；清酒生產中淀粉的液化和糖化；酒精工業中的糖化及分解未分解的淀粉；果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度；以及蔬菜加工、糖漿制造、飴糖生產、粉狀糊精、葡萄糖等加工制造。
3、作用條件：
作用溫度：50℃—80℃；PH值：5.5—7.5；Ca2+濃度≥150ppm
4、參考用量：
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應用范圍 |
溫度 |
PH |
用量 |
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制葡萄糖（液化） |
80-90 |
6.0-6.5 |
8-10單位/克原料 |
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一般織物退漿 |
45-55 |
6.5-6.7 |
2單位/毫升 |
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毛巾退漿 |
55 |
6.5-6.7 |
2單位/毫升 |
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飴糖（液化） |
70-90 |
6.2-6.5 |
5-6單位/克原料 |
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酒精白酒（液化） |
85-90 |
6.0-6.5 |
2單位/克原料 |
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啤酒（液化） |
70-90 |
6.0-6.5 |
6-8單位/克原料 |
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釀醋（原料液化） |
58-90 |
6.2-6.4 |
5-8單位/克原料 |
其他行業應用以具體的工藝條件經試驗確定用量。
5、產品規格：
本產品為淺黃色固體粉沫，細度為85%通過40目標準篩，水分<8%，酶活力指標：1000u/g、1500u/g、2000u/g、3000u/g。
6、運輸與貯存：
本產品是一種生物活性物質，貯存及運輸過程中應保持低溫、干燥及避免失活，6個月酶活力保存率≥80%(25℃)。