二、分子式：C8H7NaO4·H2O 分子量：208.15
三、性 狀：白色或米白色結(jié)晶性粉末
四、產(chǎn)品標準：
本產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量符合Q/（ZC）AXS2-2003標準
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指 標 |
標 準 |
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含量（以無水物計） |
≥98.0% |
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水分 |
8.5%～10.0% |
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砷（以As計） |
≤3ppm |
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重金屬（以Pb計） |
≤10ppm |
用量及使用范圍:參照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）
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名 稱 |
使用范圍 |
最大使用量（g/kg) |
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脫氫*** |
奶油、湯料（調(diào)味料、速食湯料） |
0.5 |
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面包 |
0.3 |
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腐乳、醬菜、原汁橘漿 |
0.3 |
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糕點、月餅、餡料、豆沙、蓮蓉、蛋黃派 |
0.5 |
五、應(yīng)用舉例：
1、漬酸菜、泡菜
白菜發(fā)缸變酸后，將脫氫***用少量水溶解后，均勻倒在缸中，即可。用量為每50公斤菜用脫氫***7克，若在漬菜的同時加入本品亦可，但發(fā)缸的時間要長些。用本品后，在室溫20~25℃下，酸菜不長醭、不腐爛、無異臭、可保鮮到下一年漬菜時，酸菜仍然香脆。用同法可腌制如：黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里紅、芥菜、豆角等鹵、酸腌制品。
2、成熟腐乳防霉：
脫氫***用量為0.03%（按體積計算），混溶于乳汁內(nèi),可防腐6個月，腐乳不變霉。而苯甲酸鈉用量0.1%時，不到3個月則霉變。本品亦可用于臭豆腐。
3、醬油、豆醬防腐
醬油、豆醬在夏季極易長醭發(fā)霉，加脫氫***0.01％~0.03%于醬油、豆醬中，可保持6個月不霉變。
4、什錦醬菜防霉、沙司、辣醬防腐
醬菜是一季生產(chǎn)全年供應(yīng)，醬菜在鹽分較大的鹽鹵中，不常翻動，一般還會長醭，且味道很咸，尤其是袋裝醬菜，不放防腐劑2~5天即霉變。若加入0.03%的脫氫***，在醬菜零售時盡管翻動，可防腐2個月，而袋裝醬菜則可使保質(zhì)期明顯延長。沙司、辣醬用本品保鮮效果明顯好于其它防腐劑。
5、桔漿原汁或其它果汁防霉：
用1%苯甲酸鈉來防腐，貯存到第五個月時就發(fā)霉，測定原汁中苯甲酸鈉含量已極低，而用本品防腐，用量為0.05%，同樣條件，貯放到第八月才有輕微發(fā)霉，測定脫氫***殘量尚含0.05%，若用脫氫***濃度達0.1%時，可貯存原汁八個月以上。
6、蛋糕、蛋黃派防霉：
蛋糕是大眾糕點，由于營養(yǎng)充足，富含水分很易滋生霉菌生長，特別是夏天，出爐后的蛋糕放置3天就長霉，若用本品0.03%在制蛋糕和面時攪拌加入（由于生產(chǎn)蛋糕面粉不發(fā)酵，而是加入蘇打粉，故可先加入脫氫***，若需用酵母發(fā)酵，應(yīng)發(fā)酵后加入本品）焙烤后分裝在塑料袋中，可保存11天不生霉菌。蛋黃派芯料用本品保鮮，保質(zhì)期可達12個月。
7、梨膏糖防霉：
使用0.1%苯甲酸鈉可保存25天，而用脫氫***僅需0.01~0.03%，可保存更長時間不霉變。使用方法是：糖熬好后，加入本品攪拌均勻即可。
8、奶味飲料、果汁飲料防腐：
用量0.02%脫氫***，按正常生產(chǎn)工藝使用，保質(zhì)期比用苯甲酸鈉明顯延長。
9、豆沙餡、糕點餡、月餅防霉：
生產(chǎn)豆沙，蓮蓉等餡料，用其他防腐劑容易變酸和長霉，使用0.05%脫氫***，可達到理想保鮮效果。先用少量水溶解后拌入餡中攪拌均勻，按正常生產(chǎn)工藝使用，而山梨酸鉀因在產(chǎn)品加工過程中會隨水蒸氣揮發(fā)而使產(chǎn)品保鮮效果不理想。
10、煉乳防霉：
采用脫氫***混入0.015%（對煉乳量）時便可50天不霉。在煉乳裝瓶后，用0.015%脫氫***噴入表面，便可使煉乳保存60天不霉。
六、包裝：
25Kg紙板桶，內(nèi)襯塑料袋25Kg紙塑復(fù)合袋內(nèi)1Kg塑料袋。
七保質(zhì)期：
本品保質(zhì)期為2年，存于密封、防潮、陰涼處，不得與有毒化學(xué)品混合運輸儲藏。