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南京添嘉生物科技有限公司  

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首頁 > 供應產品 > 塔塔粉主要用途,塔塔粉適用范圍,塔塔粉收藏夾
塔塔粉主要用途,塔塔粉適用范圍,塔塔粉收藏夾
單價 面議對比
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發貨 江蘇南京市付款后24小時內
庫存 9000公斤起訂25公斤
品牌 添嘉
過期 長期有效
更新 2015-11-03 09:40
 
詳細信息
 主要成份:酒石酸、淀粉、香蘭素 用法:本品用于各類食品調節酸堿度.特別適用于戚風蛋糕、天使蛋糕、分蛋海綿蛋糕及蛋白糖霜的制作。用量為蛋白量的1~3%,新鮮雞蛋用1~2%,存放較長時間雞蛋用2~3%

新意塔塔粉 規格:1000g*8罐 新意塔塔粉有更好的蛋白穩定作用,能增加戚風、天使蛋糕穩定性,使蛋糕組織更均勻,彈性、柔軟性得到改善。鑒別塔塔粉質量時,只需將幾種塔塔粉打好的蛋白泡室溫放置過夜,觀察其穩定性即可。越穩定,質量越好。我們建議塔塔粉的用量為蛋白1-3 新意塔塔粉有更好的蛋白穩定作用,能增加戚風、天使蛋糕穩定性,使蛋糕組織更均勻,彈性、柔軟性得到改善。 鑒別塔塔粉質量時,只需將幾種塔塔粉打好的蛋白泡室溫放置過夜,觀察其穩定性即可。越穩定,質量越好。 我們建議塔塔粉的用量為蛋白1-3%,新鮮雞蛋用1-2%,存放時間較長的雞蛋用2-3%,蛋白糊最佳打發度為15-17/100毫升。蛋白溫度最佳為17-22℃,所以在寒冬或者夏天,可以調節蛋白溫度,以獲得最佳效果。 產品使用說明 使用范圍:蛋糕 使用方法:適用于蛋糕調節酸度,以增加 穩定性。特別適用干戚風蛋糕、天使蛋糕、 分蛋海綿蛋糕及蛋白糖霜的制作。 用量:為蛋白量的1-3%,新鮮雞蛋用1-2%, 存放較長時間雞蛋用2-3(以蛋白計)。 生產日期:見包裝袋中縫。 凈含量:1ke(千克食品添加劑 非零售 食品加工使用 不得直接食用 產品標準號:GB26687-2011 用法示例 一、戚風蛋糕制作 1、配方: A組份:蛋黃210克、色拉油200克、細砂糖100克、水120克、新意新一代吉士粉10克; B組份:蛋糕粉250克、奶粉40克、新意泡打粉5克; C組份:蛋白500克、新意塔塔粉10克、鹽4克、細砂糖250克。 2、制作: (1)A組份中蛋黃、油、細砂糖先攪拌打發、將吉士粉溶解到水中后、再加入蛋黃、油、細糖液中拌勻。 (2)B組份中面粉、奶粉、泡打粉過篩拌勻。 (3)C組份中蛋白、塔塔粉、鹽先打發到白色(中度發泡)、再將細砂糖加入打至干性發泡(蛋白膏倒立后、尖峰不彎曲)。 (4)A組份與C組份的13拌勻、再將C組份的23加入、慢速拌勻。 (5)入模、烘烤。 二、新意分蛋海綿蛋糕制作 1、配方: A組份:蛋白1000克、細糖400克、鹽8克、新意塔塔粉20克、玉米淀粉400克; B組份:蛋黃400克、水200克、細糖350克、液體油160克、面粉400克、 新意新一代吉士粉30克、新意雞蛋牛奶香粉8克、新意糕餅改良劑6克。 2、制作: (1)將蛋白、糖、鹽、塔塔粉快速打至干性發泡(比重1517克/100毫升)。 (2)將玉米淀粉加入蛋白泡中拌勻。 (3)將蛋黃、水、糖、液體油拌勻至糖溶解 (4)將面粉等千原料拌勻、過篩、加入到蛋黃糊中拌勻。 (5)先將13蛋白與面糊拌勻,再加入23蛋白拌勻。 (6)裝模烘烤,上火170℃,下火180℃,烤約30分鐘。

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