微波能技術在食品行業的應用

用于粉狀、顆粒、片狀等各種食品、營養品、調味品、休閑食品、農副產品、魚片、肉脯、方便面、茶葉的干燥、殺菌、殺青。常規加熱如火焰、熱風、電熱、蒸汽干燥等都是利用熱傳導的原理，將熱量從被加熱物外部傳入內部，逐步使物體中心溫度升高，稱之外部加熱。要使中心部位達到所需的溫度需要一定的時間，導熱性較差的物體所需時間就更長。這些傳統的干燥方法時間長、耗電量大，加熱不太均勻，上下翻動，勞動強度大，而微波能干燥特點，微波能穿透物體內部里外同時加熱，頻率為2450MHZ，以每秒24億5千萬次的振蕩，水分子也同樣是24億5千萬次的振蕩，分子之間互相磨擦產生熱量，自已發熱，干燥溫度可以控制在80℃～90℃。所以可廣泛用于各產品的干燥脫水、殺菌。例如：各種小包裝食品、豆制品、干果、茶葉、煙葉、果蔬菜等的快速低溫干燥、殺菌，在不改變特性的前提下，達到理想的干燥和殺菌目的，也適用于液體飲料、營養品、中草藥、液體飲料的萃取和液體殺菌。特別是新近推出的紫微光殺菌機，是本公司獨特專利產品，也是國內首創；行業創新紫微光干燥、殺菌技術：紫外線、微波、光波三合一超強殺菌，三重保證物料內外殺菌效果非常好，比純微波殺菌效果提高30％左右，溫度下降20％。其優點經過中國食品科學技術學會孫理事長，廣東省食品學會歐陽理事長，華工、華農等專家學者的一致認可。

一、微波干燥、殺菌的特點：
1、選擇性加熱。因為水分子對微波吸收最好，所以含水量高的部份，吸收微波功率多于含水量較低的部份。這就是選擇性加熱的特點，利用這一特點可以做到迅速、均勻加熱和均勻干燥，并且設備占地小，改善勞動條件。

2、綠色環保設備，節能高效。微波是直接對物料進行作用，沒有經過其他中間轉換環節因而沒有額外的熱能損失，爐內的空氣與相應的容器都不會發熱，所以熱效率極高，生產環境也明顯改善，與遠紅外加熱相比可節電30％。

3、時間短，效率高。微波加熱是使被加熱物體本身成為發熱體，不需要熱傳導的過程。微波從四面八方穿透物體內部里外同時使物體在很短時間內達到均勻加熱，大大縮短了干燥時間，提高產品質量與生產效率。

4、易于控制，工藝先進。與常規方法比較,設備即開即用；沒有熱慣性，操作靈活方便；微波功率可調，傳輸速度可調。在微波加熱干燥、殺菌中，無廢水、無廢氣等產生，是一種安全無害的高新技術。

5、使用高純度石英紫外線燈管，強效紫外線殺菌消毒。微波、光波快速、低溫、高強度、均勻徹底殺滅霉菌和細菌，能最大限度地保存物料的活性和食品中的維生素、營養成份和色、香、味、形等傳統風味，且有膨化效果，大大延長產品保鮮期。如常規熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46％~50％，而微波處理是60％~90％；常規加熱豬肝維生素A保持率為58％，而微波加熱為84％。