微波是一種頻率很高的電磁波，在特定的箱體內(nèi)形成了均勻分布的交變電磁場(chǎng)，極性分子如水分、蛋白質(zhì)等，隨著電磁場(chǎng)極性的改變而高速地改變方向，相互之間劇烈的碰撞、摩擦產(chǎn)生熱量，而微波具有很強(qiáng)的穿透力，可以深入物體內(nèi)部，被加熱物體內(nèi)外的溫度同時(shí)快速升高，約束水得以釋放，整包或切塊的火腿片變得松軟，在微波場(chǎng)中，物體升溫的過程伴隨著機(jī)械力，這種機(jī)械力對(duì)生物體（蟲及蟲卵）有強(qiáng)烈的非熱效應(yīng)，可以切斷細(xì)胞壁、破壞蛋白質(zhì)，使生物體在一個(gè)較短的時(shí)間和比較低的溫度環(huán)境下失活。同時(shí)由于蟲卵的含水率遠(yuǎn)高于牛肉，根據(jù)微波選擇性加熱的特點(diǎn)，細(xì)菌在即熱過程中能吸收更多的微波能，這樣就可以更好地殺死用常規(guī)技術(shù)不易殺死的生物體，而的吸食品質(zhì)還可以得到一定提升。
     該設(shè)備可以較好地實(shí)現(xiàn)對(duì)制品進(jìn)行在線松散、殺蟲、殺菌處理。具有快速、高效、節(jié)能、降耗、徹底、環(huán)保的特點(diǎn)。
結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)：
　　微波火腿食品設(shè)備主要由以下幾部分組成：進(jìn)料系統(tǒng)、出料系統(tǒng)、微波加熱系統(tǒng)、微波發(fā)生系統(tǒng)、通風(fēng)冷卻系統(tǒng)和電控系統(tǒng)等組成。
該設(shè)備具有以下特點(diǎn)：
      1、可實(shí)現(xiàn)在線回軟松散，減少加工過程中的造碎，降低消耗。
      2、可實(shí)現(xiàn)在線殺蟲（卵）、殺菌。避免在生產(chǎn)過程和貯存期間的蟲害損失。
      3、由于火腿肉在加熱得到回軟且其自身溫度升高，便于其在回潮機(jī)中得到均勻回潮。
      4、設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，采用模塊化設(shè)計(jì)，零部件數(shù)量少，通用性強(qiáng)，可靠性高，故障率低，維修保養(yǎng)方便。
      5、可控制性及可操作性強(qiáng)。微波加熱過程的系統(tǒng)響應(yīng)速度比較快，與傳統(tǒng)工藝相比，影響工藝指標(biāo)的因素大為減少，因此工藝指標(biāo)穩(wěn)定性好。
      6、節(jié)能、運(yùn)行成本低。由于取消了蒸汽加熱，且微波采用波導(dǎo)技術(shù)，加熱效率很高，因此裝機(jī)功率雖有所提高，但每單位重量的片煙耗能大大降低。
      7、投資少、造價(jià)低。
      8、設(shè)備占地面積小，易于安裝。
      9、安全可靠。采用先進(jìn)的微波技術(shù)，微波泄漏量大大低于國家標(biāo)準(zhǔn)和國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的數(shù)值，不會(huì)對(duì)環(huán)境和操作人員造成影響。