海藻多糖
【簡(jiǎn) 介】
海藻糖是一種安全的天然糖類，在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面能形成獨(dú)
特的保護(hù)膜，有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特征；這一獨(dú)特功能特
性，使得海藻糖可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的獨(dú)特食品配料，拓展了海藻糖作
為天然食用甜味糖的功能；也可用于高品質(zhì)的脫水藥品、脫水保健品、化妝品以及糖衣和外傷治療的膏藥中。
【性 質(zhì)】
海藻多糖是以兩個(gè)葡萄糖分子ɑ,ɑ-1,1鍵連接成的非還原性雙糖,是天然二糖中最耐酸耐熱以及不褐變的糖質(zhì)。甜度為蔗糖的45%，溫和清爽。CAS號(hào)為99-20-7（6138-23-4），分子式為C12H22O11?2H2O，相對(duì)分子量為378.3,熔點(diǎn)為97℃,玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度為94℃,熔解熱為57.8kJ/mol,在RH95%以下無吸濕性,能在小腸中消化吸收,可作營(yíng)養(yǎng)源,其熱量值為16.8 kJ/g。易溶于水，熱乙醇不溶于乙（醚），在水中溶解度隨溫度變化明顯，在10℃遠(yuǎn)小于蔗糖，80℃開始大于蔗糖。穩(wěn)定性及呈＊＊：
1、pH穩(wěn)定性：pH3.5～10 ，100℃ 24小時(shí)殘存99%；
2、水溶液熱穩(wěn)定性：120℃ 90min無褐變；
3、含氨基酸、蛋白質(zhì)水溶液熱穩(wěn)定性：溶液沸騰90min無褐變；
4、水溶液的保存穩(wěn)定性：37℃，12個(gè)月，不分解，不褐變。
5、酶的分解性：一般的酶不能將其分解，海藻多糖酶對(duì)海藻糖有專一性。它的同分異構(gòu)體新海藻多糖能被多種酶分解。
6、滲透壓：海藻多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%、10%、20%和30%時(shí)，對(duì)應(yīng)的滲透壓值為193、298、690、1229mmol滲透濃度/kg。
【包 裝】?jī)糁?0kg/包。
【存 儲(chǔ)】低溫干燥避光保存。在低溫干燥避光條件下保質(zhì)期為12個(gè)月鄭州天通食品配料有限公司13592653722 0371-86035099