乙基麥芽酚為白色晶狀粉末，具有持久的焦糖和水果香氣。味甚甜。稀釋溶液呈甜的果香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90℃度左右可溶化。
本產(chǎn)品執(zhí)行中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB12487-2004，符合美國(guó)食品化學(xué)品法典FCC IV。
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項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
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企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn) |
GB12487-2004 |
美國(guó)食品用化學(xué)品法典 |
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外 觀 |
白色粉末狀、針狀或粒狀結(jié)晶 |
白色粉末狀、針狀或粒狀結(jié)晶 |
白色結(jié)晶性粉末 |
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香 氣 |
具有水果樣焦甜香氣無(wú)雜氣 |
具有水果樣焦甜香氣無(wú)雜氣 |
具有特有香氣，稀釋時(shí)有甜的水果香甜氣 |
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酚含量 %≥ |
99.5 |
99.2 |
99.0 |
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熔點(diǎn)范圍 ℃ |
89.0~92.0 |
89.0~92.0 |
約90 |
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灼燒殘?jiān)?span> %≤ |
0.10 |
0.10 |
0.20 |
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水 分 %≤ |
0.30 |
0.30 |
0.50 |
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砷（AS） mg/kg≤ |
2 |
2 |
- |
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重金屬mg/kg≤ |
10 |
10 |
20 |
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鉛（Pb） mg/kg≤ |
5 |
5 |
10 |
用途:食用香料。乙基麥芽酚是一種安全無(wú)毒、用途廣、效果好、用量極少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、肉制品、海鮮 、香精、果酒、日用化妝品等良好的香甜味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對(duì)甜食起著增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。主要用以配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。 乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時(shí)僅幾個(gè)PPM就有效。
乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類(lèi)：
一、純香型：其水果香味突出。添加進(jìn)各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類(lèi)、乳制品、面包糕點(diǎn)、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時(shí)，獲得極佳的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺(jué)得圓滑舒適。
二、焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對(duì)各種食品原有的香甜鮮味有極強(qiáng)的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類(lèi)制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當(dāng)今各類(lèi)食品行業(yè)應(yīng)用越來(lái)越廣泛。
參考用量：
烘烤食品餅干、莎琪瑪、糖果、巧克力、面包、蛋糕 0.8-1.2‰
乳類(lèi)食品 奶油餅、奶油可可餅 、冰淇淋、酸奶0.008-0.012‰
飲料 啤酒、果香型碳酸飲料、汽水粉罐或瓶裝汽水 0.02-0.08‰
肉類(lèi)食品 火腿腸、午餐肉 0.05-0.08‰
冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類(lèi)0.02-0.07‰
巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點(diǎn)心 0.8-1.4‰
其他 煙卷等 0.02-0.6‰
產(chǎn)品包裝: 木品采用內(nèi)襯有聚乙烯袋的紙板桶包裝,每桶凈重10kg或25Kg。
儲(chǔ)運(yùn)條件: 本品應(yīng)貯藏于干燥通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi),適合存放食品的地方,避免雜氣污染,運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防止日曬雨淋。本產(chǎn)品在未起封的情況下,保質(zhì)期為二年。