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首頁 > 供應產品 > 結冷膠增稠劑優質供應
結冷膠增稠劑優質供應
單價 300.00 / 公斤對比
銷量 暫無
發貨 上海付款后24小時內
庫存 3175公斤起訂25公斤
品牌 進口
型號 食品級
規格 25公斤
過期 長期有效
更新 2018-03-15 10:36
 
詳細信息
 英文:Gellan gum、
CAS:71010-52-1

性狀:白色至米黃色粉末,無臭無味,無特殊的滋味和氣味,約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好,對酶的穩定性亦高。不溶于非極性有機溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液,水溶液呈中性。

在陽離子存在時,在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠,其硬度與結冷膠濃度成正比,并且在較低的二價陽離子濃度時產生最大凝膠硬度,與黃原膠,槐豆膠以2:2:1復配后所得凝膠其脆度由20%-40%,可用于各類食品中。

特性:結冷膠具有良好的熱穩定性,它能承受多個周期的熱處理。結冷膠具有顯著的溫度滯后性,即膠凝溫度遠低于凝膠的融化溫度。通常,膠凝溫度于20一50℃之間,而融化溫度則介于65—120℃。膠凝溫度和融化溫度的大小主要取決于凝膠的形成條件,如陽離子的類型和濃度等。結冷膠的溫度滯后性對食品工業具有重要的實用意義。例如,有些制品要求在加上過程中凝膠后再融化;而其他制品要求在熱處理過程中凝膠結構保持穩定。 

成分:結冷膠是由四個糖分子依次為D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物,其中第一個葡萄糖分子是以β-1,4糖苷鍵連接。

用途:由于結冷膠優越的凝膠性能,目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中,如布丁,果凍,白糖,飲料,奶制品,果醬制品,面包填料,表面光滑劑,糖果,糖衣,調味料等。也用在非食品產業中,如微生物培養基,藥物的緩慢釋放,牙膏等。

1.結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度,業有改善口感、抑制熱水溶脹,減少斷面和減輕湯汁渾濁等特點,加入到制作餅干的面團中,也可以起到改良餅干的層次,使餅干具有良好的疏松度的特點;

2.結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可提高保型性;

3.用于蛋糕、奶酪餅中,具有保濕、保鮮和保形的效果;

4.結冷膠應用于糖果,可以給產品提供優越的結構和質地,并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間;

5.可用于替代果膠制備果醬和果凍,也能用于糕點和水果餡餅填料中;

6.在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中,添加結冷膠會使其具有清爽的品味,起到彌補產品口味不足的良好特點。

7.結冷膠可與其他水溶膠一起使用,用于凝膠寵物食品;可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有極高透明度的熱水甜點凝膠,具有人口后快速破碎,風味釋放松好的特點;

8.可與淀粉結合或部分取代淀粉,用糕點和水果餡餅填料。

根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。

用量: 0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%—0.3%)。所形成的凝膠富含汁水,具有良好的風味釋放性,有入口即化的口感。結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內,而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃,這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠—槐豆膠到結冷膠中,可使其凝膠硬度降低而彈性增強。


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