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首頁 > 供應產品 > CAS:54724-00-4可得然膠
CAS:54724-00-4可得然膠
單價 190.00 / 公斤對比
銷量 暫無
發(fā)貨 上海付款后24小時內
庫存 3175公斤起訂25公斤
品牌 進口
型號 食品級
規(guī)格 1*25公斤
過期 長期有效
更新 2018-03-15 10:36
 
詳細信息
 英文:Curdlan

分子式:(C6H10O5)n n=400~500 

CAS:54724-00-4

用途:固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。白色或近白色粉末,幾乎無臭。

1.可得然膠在肉制品中的應用:

可得然膠具有較強的凝膠性、穩(wěn)定性與熱不可逆性(超過80℃時),故與其它膠體相比,其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間。因其它膠體(如明膠、卡拉膠、瓊脂等)在較高的溫度下(80℃以上時),總是處于熔融的半流動狀態(tài),凝膠性、穩(wěn)定性等相對較差,故無法達到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠強度更好的效果,相差較遠,故尤其顯示其獨特的特性及價值。

在肉制品加工中(高溫/低溫灌腸品、丸子、獅子頭制品及冷凍肉制品等)添加此配料較為適宜,因加入后產品的品質能得到較大的改善與提高,現就可得然膠的加工工藝及對肉制品的作用效果作簡單介紹,具體如下:   

A.可得然膠水分分散液的調配:

在室溫情況下,調制較稀的可得然膠分散液時,用斬拌機進行高速斬拌(轉速約3000~3600rpm),可得到均勻穩(wěn)定的膠體分散液,其中斬拌時須注意不要讓分散液溫度高于40℃以上。斬拌時溫度的上升會導致膠體強度的下降。調制方法大致如下圖所示:

B.在肉制品中可得然膠的加入量建議0.1~1.0%(粉體占總量的質量比),加入時以分散液方式加入為佳,加入后與產品的其它配料充分攪拌,混合均勻即可。

C.可得然膠加入后,肉制品品質改善與變化情況:

1)產品彈性變強,咬感變好(在關東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類產品中,呈現明顯);

2)產品結著性變好,不易松散,水煮時不易泥爛;

3)產品保水性提高,嫩度變好;

4)產品保油性提高,不易出油;

5)提高丸子、灌腸等制品的出品率;

6)抑制油炸產品的吸油率,減少產品對油脂的吸收;

總之,可得然膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑,在未來的食品加工行業(yè)中將會得到較好的使用與發(fā)展。

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