性狀：深紅紫至暗紅色有光澤斜方六面體或結晶性粉末，有輕微異臭和異味；不溶于水、丙二醇、甘油、酸和堿，溶于二硫化碳、苯、氯仿、乙烷及橄欖油等植物油，幾乎不溶于甲醇或乙醇；稀溶液呈橙黃色至黃色，濃度增大時呈橙色，因溶劑的極性可稍帶紅色；本品對光、熱、氧不穩定，不耐酸但在弱堿性時較穩定，不受Vitc等還原物質影響，重金屬尤鐵離子可促其褪色。
產品特點：
1、本品能夠在冷水中容易分散，這樣降低了生產成本，否則要有加熱過程而浪費時間和能源。
2、在室溫下本品很容易在水中分散成看不到β－胡蘿卜素顆粒的分散體。
3、本品在生產中可直接加入，也可將其緩慢加入到重量為10-100倍的水中。分散體儲備液是將本品按一定比例緩慢地經攪拌到水中，且制備后應該立刻使用。
4、本品非常適合作為著色劑廣泛用于果汁、飲料、檸檬水及其它含維生素C的果汁濃縮飲品中。還可以用于速飲品、休閑食品、糖果、餅干、口香糖、蛋奶粉、酸奶制品等。