別名 酵母萃取物;酵母提取物;酵母抽提物
CAS RN：8013-01-2
性狀：淡黃色粉末，超呈味酵母提取物以啤酒酵母為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術，經溫和酶解，膜分離，濃縮，復合生香，納米材料微膠囊包埋，噴霧干燥而成，具有天然的滋味和香氣，沒有一般酵母提取物的酸澀味。產品富含肉源氨基酸和生理活性肽，由于其天然的口味增強性能而獲得廣泛應用，可迅速提升各類咸味食品的風味和品質，是新一代食品加工產業(yè)的核心配料。
特點
1.具有強烈的延伸感和圓潤感，無酵母抽提物的異雜味，是普通酵母提取物呈味效果4倍。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉，部分替代I+G。
2.營養(yǎng)豐富，蛋白質被分解成小分子肽類和多種氨基酸，具有營養(yǎng)和調味雙重功能。
3.使用方便，用量無限制，與其他產品搭配使用，具有肉風味和滋味倍增效果，肉味濃郁，鮮味完美。
食品領域應用
由于酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感，同時緩和產品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應用。
1、方便面 調料0.5—4.0 面身0.5—1.5
調料包中添加可增強產品的鮮味、醇厚感，提高產品適口性和營養(yǎng)。
面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營養(yǎng)。
2、雞精 0.5—4.0
有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達到標準要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產品檔次。
3、食用香精 2-15%
作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現(xiàn)。
4、肉制品 0.2—1.0
增強色澤；烘托肉風味，掩蔽不良氣味；增強產品鮮美感，改善產品肉質原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑
5、醬鹵制品 0.6—4.0
增強色澤；強化風味，增強產品鮮味、肉質感及厚味，增進食欲。提高了鹵水老湯的利用率。
6、餐飲火鍋 0.2—5.0
增強鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味
7、焙烤食品 1.0以內
提供風味,改善口感及結構
8、膨化食品 0.5—5.0
協(xié)調各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強醇厚感，豐富味道。
9、醬油 0.4—1.5
掩蔽加工中產生的不良氣味，突出產品醬香。協(xié)調、平衡滋味，緩和產品直沖感，使口感更自然柔和、醇厚。提高產品氨基酸態(tài)氮等質量指標。