山梨糖醇在食品、日化用品、藥業等制造行業都是有極其普遍的運用，可做為甜味素、保濕劑、賦形劑、添加劑等應用，另外具備聚醚多元醇的營養成分優點，即低熱值、少糖、防齲齒等作用。

不容易造成血糖指標波動：山梨醇能夠 做為糖尿病患者服用的甜味素，身體攝入很多山梨醇后血糖水平增長幅度甚小，也不會造成對甘精胰島素需要量的提升，合適糖尿病患者服用。

不容易造成牙齲變：與麥芽糖醇一樣，山梨醇和甘露醇這類聚醚多元醇的致齲齒特點比綿白糖低的多。綿白糖與糖醇的這一點區別是因為其分別的溶解物質對牙斑和唾沫物理學特點與有機化學構成的影響及其對微生物菌種新陳代謝的意志力不一樣而造成的，換句話說，不容易造成齲齒。

山梨醇具備有利排尿、脫水的特點，能減少顱壓，避免 水腫，可做為藥品立即應用，可用以心腎臟功能一切正常的少腫尿少等。

在食品工業生產中的運用：山梨糖醇具備吸水性，故在食品中添加山梨糖醇能夠 避免 食品的開裂，使食品維持新鮮綿軟。在蛋糕面包中應用，有顯著實際效果。

山梨糖醇糖度小于綿白糖，且不被一些病菌運用，是生產地糖度糖塊小點心的好原材料，也是生產無糖糖果的關鍵原材料，可生產加工各種各樣防齲齒的食品。

山梨糖醇沒有醛基，不容易被氧化，在加溫時不和碳水化合物造成美拉德反應。有一定的生理學特異性，能避免類胡蘿卜素和服用人體脂肪及蛋白的轉性，在萃取牛奶中添加山梨糖醇能延長保存期，能改進結腸的色香味俱全，對魚豬肉醬有顯著的平穩和長期性儲存的功效。在蘋果醬果脯中也有一樣功效。