一、【藻藍素簡介】
性質：屬蛋白質結合色素，與蛋白質有相同的性質。藍色顆粒或粉末。溶于水。
異名：藍藻色素；螺旋藻藍色素，螺旋藻蛋白質色素。
來源：以藍藻類螺旋藻屬的寬胞節旋藻的孢子為原料，利用現代的生物技術萃取得到的色素。
特征：其水溶液體的顏色為鮮艷的蔚藍色。
二、【藻藍素性質】
藻膽蛋白的一種，與藻藍素一樣為在藍藻、紅藻及隱藻中普遍存在的光合色素。單聚體由一條α肽鏈及一條β肽鏈所組成，分子量約為3萬，每一肽鏈各與一分子的藻藍素結合。三聚體的吸收光譜在650納米有明顯的吸收峰，在620納米有副吸收峰，在近紫外部分的360及306納米有吸收帶，在278納米有蛋白吸收峰。藍藻及紅藻都一樣。別藻藍素是在藻膽蛋白體的類囊體側配位結合，有將藻紅蛋白及藻藍蛋白的激發能傳遞給類囊體的葉綠素α的作用。
三、【藻藍素用途】
食品添加劑：冰淇淋、口香糖、粉末狀飲料、清涼飲料、糕團、點心、糖果、果凍、餡料、面條、芥末、糖衣藥片、膠囊。（不可染色的食品：海帶類、裙帶菜、食用肉、豆類、蔬菜（此類食品的加工食品除外）、鮮魚貝殼類、茶、海苔紫菜類。）
化妝品：安全色素添加劑
醫藥： （c-phycocyanin/C-藻藍素） 涵蓋信號傳導、細胞凋亡、細胞生物學等新領域。包括腫瘤抑制基因/凋亡、細胞周期蛋白、轉錄調節因子、類固醇受體、蛋白激酶、生長因子和激素、膜受體、信號傳導、淋巴細胞信號、細胞粘附蛋白、結構蛋白、磷酸酪氨酸抗體及融合蛋白等十幾個類別，抗體總數已超過一萬種。
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