全脂奶粉
全脂奶粉用純乳生產(chǎn)的，基本保持了乳中的原有營養(yǎng)成分，蛋白質不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。生產(chǎn)1 千克全脂奶粉約需8－9千克牛奶，食用時每份奶粉需8倍的溫開水沖調。全脂的脂肪比低脂和脫脂高。
中文名全脂奶粉外文名whole milk powder主要原料純乳是否含防腐劑否主要營養(yǎng)成分蛋白質，脂肪，乳糖主要食用功效防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質適宜人群一般人群均可飲用，適宜缺鈣的人、少兒、易怒、失眠者以及工作壓力大的人
食品簡介
全脂奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、脫水、噴霧干燥制成。因經(jīng)噴霧干燥處理，蛋白質凝塊細小、柔軟，較鮮奶易于消化， 且已滅菌消毒，適宜嬰兒使用。
但揮發(fā)性脂肪、糖與維生素等有所減少。配制時按重量比為1：8，按容量比為1：4即還原為原鮮奶。喂哺方法同鮮奶喂養(yǎng)。
營養(yǎng)成分
全脂奶粉的營養(yǎng)成分每百克含量為蛋白質25.5%，脂肪26.5%，碳水化合物37.3%，每百克含鈣979毫克，磷685毫克，鐵1.9毫克，核黃素0.8毫克，尼克酸0.6毫克。脫脂奶粉的營養(yǎng)成分含量為蛋白質36%，脂肪1%，碳水化合物52%，每百克含鈣1300毫克，磷1030毫克，鐵0.6毫克，維生素A(國際單位)40，硫胺素0.35毫克，核黃素1.96毫克，尼克酸1.1毫克，抗壞血酸微量。
全脂奶粉中的礦物質少，但由于脂肪多，發(fā)熱量比脫脂奶粉高。
適宜人群
一般人群均可食用
適宜缺鈣的人、少兒、易怒、失眠者以及工作壓力大的人。
區(qū)分
全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，未將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品。脫脂奶粉是指新鮮牛乳 在加工成奶粉的過程中，將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品。
保藏
全脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變質。如全脂奶粉水分超過5%，保藏溫度在37℃以上時，容易產(chǎn)生褐變和結塊現(xiàn)象。而脫脂奶粉就不會發(fā)生上述變化。
禁忌與副作用
1．奶粉忌日曬、潮濕，用后須排出袋內空氣，扎緊袋口保存；
2．不宜用沸水沖調奶粉；
3．不要空腹喝牛奶，同時還應吃些面包、糕點等，以延長牛奶在消化道中的停留時間，使其得到充分消化；
4．胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。
生產(chǎn)標準
以下是中華人民共和國關于全脂乳粉的國家標準：
本標準適用于以牛乳為原料，經(jīng)殺菌、濃縮和噴霧干燥而制成的粉末狀產(chǎn)品。
技術要求
1．1 用于制造全脂乳粉的牛乳應不低于GB5408--85《消毒牛乳》
1．2 生產(chǎn)全脂乳粉要符合《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》的各項規(guī)定。
1．3 全脂乳粉按感官、理化和微生物指標分為特級品、一級品和二級品。
取樣和檢驗
全脂乳粉的檢驗方法按GB5413-85《乳粉檢驗方法》進行。
保管和運輸
4．1 成品貯藏庫應通風良好、保持干燥。
4．2 成品堆放時與周圍墻壁隔離20cm以外，離地面10cm以上，不應與潮濕、有異味和容易生蟲的物品堆放在一起。
4．3 在上述保管條件下存放，乳粉成品不得低于下列保證期限。子母全脂奶粉
4．3.1 馬口鐵罐密封充氮包裝：保期為2年。
4．3.2 馬口鐵罐密封非充氮包裝：保存期為1年。
4．3.3 玻璃瓶裝：保存期為9個月。
4．3.4 塑料袋裝：500g袋裝（袋厚60μm以上者）保存期4個月。以同樣材料包裝小于250g包裝者，保存期為3個月。
4．4 成品運輸時，車、船必須遮蓋，避免雨水浸入和日光照射。同時要小心輕放，避免劇烈震動。嚴禁與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。
附加說明
本標準由中華人民共和國輕工業(yè)部和衛(wèi)生部提出，由黑龍江省乳品工業(yè)研究所歸口。
本標準由黑龍江省乳品工業(yè)研究所和衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責起草。
本標準主要起草人張保鋒、李玉賢、郁蘊華、劉宏道。
自本標準實施之日起，原輕工業(yè)部部標準QB32─60《全脂奶粉》作廢。
注意事項
（1）不適宜嬰幼兒
在人工喂養(yǎng)寶寶的情況下，用鮮牛奶和全脂奶粉喂養(yǎng)寶寶時一定要慎重。鮮牛奶含有比母乳高3倍的蛋白質和鈣，會增加寶 寶的腎臟負擔，不利于寶寶消化與吸收。而且，鮮牛奶中的脂肪酸成分與母乳不同，脂肪球偏大，缺乏解脂酶，不適合幼小的寶寶。此外，鮮牛奶中的維生素含量也 偏低，易導致壞血病等，鐵、鈣、磷等礦物質的含量也與母乳相差很遠。所以，不宜用鮮牛奶喂養(yǎng)寶寶。相對而言，將牛奶進行加工處理后的配方奶粉更適合寶寶的 成長發(fā)育。
（2）適宜糖尿病患者
牛奶中鈣、磷、鉀等微量元素含量豐富，每升牛奶可提供1200毫克的鈣，且極易被人體吸收利用，多喝牛奶比每天口服鈣片更易吸收，更少胃腸道刺激，是補充鈣質的最好來源，也是預防中老年骨質疏松癥的最佳食補，并有效地維持了人體酸堿的平衡。
牛奶中維生素A、維生素D、維生素B2含量豐富，這些營養(yǎng)素的吸收利用有助于防治心腦血管疾病及糖尿病。
專家指出，從預防和康復的角度講，乳類均是首先推薦的理想食品，牛奶中的維生素和礦物質為食品之首。
全脂牛奶中的膽固醇含量很少，并且具有降低膽固醇和抑制其吸收的乳清酸、3-羥基-3-甲基戊二酸等成分，因此對于 伴有高血壓和冠狀動脈硬化性心臟病的糖尿病患者，同樣可以食用全脂牛奶，而不必擔心牛奶中因有較多的脂肪而不敢喝。全脂牛奶是一種均衡的食品，現(xiàn)代醫(yī)學研 究表明，牛奶中還含有磷脂、某些不飽和脂肪酸等生理活性成分，對人體健康具有綜合效應。
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