L-脯氨酸
中文名：L―脯氨酸
英文名：L-Proline
分子式：C5H9NO2
CAS：  147-85-3
性狀：無色至白色結晶或結晶性粉末。斜方晶系為無水物，單斜晶系含1分子結晶水。無臭，有較強的甜味，不純物有吸濕性。因其為亞氨基酸，與其他氨基酸的性質不同。極易溶于水(154.56g/100ml，20℃)，溶于乙醇(1.18g/100ml，19℃)，不溶于異丙醇。
用途：營養增補劑；風味劑，與糖共熱發生氨基―羰基反應，可生成特殊的香味物質。
應用：應用于食品、調味品、香料等。
質量標準：CP2005第二部
比旋度：-84.5°―-86.0°
酸度：5.9-6.9
溶液透光率：不得低于98.0%
氯化物：≤0.02%
禁發 硫酸鹽：≤0.02%
銨鹽：≤0.02%
其它氨基酸：≤0.5%
干燥失重：≤0.3%
煙盒灼殘渣：≤0.1%
鐵鹽：≤0.001%
重金屬：≤0.001%
砷鹽：≤0.0001%
含量：≥98.5%
包裝：25KG/桶。
運輸：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運；本品為非危險品，可按一般化學品運輸。
貯存：應貯存在干燥清潔避光的環境中，嚴禁與有毒物質混放，以免污染。
保質期：兩年。