赤鮮糖醇中文名稱：赤蘚糖醇英文名稱：Erythritol    分子式：C4H10O4 分子量：122.12類別：甜味劑　　作為一種單獨存在的糖源醇的甜度只有蔗糖的60－70%。但當它和其他糖類，特別是強化甜味劑如阿斯巴甜和甜菊糖等混合使用時，配伍作用使它的實際甜度遠遠超出預期，從而獲得最佳的甜味協和。此外，溶液中l－3%的赤蘚醇就已能有效地掩飾刺激性口味，很好地改善溶液的口感和風味。   在食品工業上的應用 　　因為赤蘚醇的全天然、低熱量、無齦齒性、無吸濕性、高穩定性和耐消化性等功能特點，它在食品工業上有著廣泛的應用。近幾十年來，隨著消費者對食品本身的安全、營養和健康的要求，低熱量甚至無糖類產品正在快速成為一個重要市場。赤蘚醇因此在飲料、糖果、烘焙、佐餐甜味劑和功能食品等許多領域成人可靠的選擇。             白色結晶，微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用。在結腸中不致發酵，可避免腸胃不適。不齲齒。熔點126℃，沸點329～331℃。   用于飲料、糖果、糕點，最大使用量3%。