性狀：白色至黃色粉末 顆粒或扁平狀片，無(wú)臭或帶微臭，能分散于熱或冷的水中形成溶膠 用途：增稠劑 穩(wěn)定劑 ;乳化劑；膠凝劑；用于果醬 果凍和奶油干酪，可改善沫性能。 限量：雪糕 冰棍 果凍 果醬 冰淇淋5.0g/kg 含量：99%
概述：刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無(wú)臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。
刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物
應(yīng)用：在食品工業(yè)上，槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復(fù)配可顯著提高凝膠的破裂強(qiáng)度。與海藻膠與氯化鉀 禁發(fā)復(fù)配廣泛用作罐頭食品的復(fù)合膠凝劑。與卡拉膠、ＣＭＣ復(fù)配是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進(jìn)口感及防止冰晶形成。
精制級(jí)洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻后達(dá)到最大粘度。
限量
1.GB2760-96：雪糕、冰棍、果凍、果醬、冰淇淋，5.0g/kg。
2.FDA，§184.1343（2000）：焙烤制品0.15%；無(wú)醇飲料0.25%；干酪0.8%；明膠、布丁、餡料、果醬、果凍，0.75%；其他食品，0.5%。
3.FAO/WHO（1984，g/kg）；加工干酪制造8，乳脂干酪5；酪農(nóng)干酪5（以稀奶油計(jì)）；沙丁魚及其制品、鯖魚及鲹魚罐頭20（僅在灌裝湯汁計(jì)中）；即食嬰兒食品罐頭2；嬰幼兒配制食品1（暫定）；胡蘿卜罐頭10（暫定）；芥末型酸黃瓜，肉湯、羹按GMP（暫定）；稀奶油5（僅用于巴氏殺菌摜奶油或用于摜打的超高溫殺菌稀奶油及消毒稀奶油）；發(fā)酵后經(jīng)加熱處理的增香酸奶及其制品5000mg/kg；冷飲10（暫定）。
規(guī) 格: 外觀： 灰色細(xì)粉粒 (98%通過(guò)100目標(biāo)準(zhǔn)篩)
干燥失重： ＜14％
pH值(1％水溶液，25度)： 6.5±1.0
熱粘度(1％ 水溶液， 25度)： ＞ 2500厘泊
總灰分： ＜1.2％
蛋白質(zhì)： ＜7％
多糖： ＞75％
重金屬： ＜20 ppm
鉛 ＜5 ppm
砷 ＜2 ppm
衛(wèi)生指標(biāo)：
總菌數(shù): ＜10,000個(gè)/克
霉 菌: ＜500個(gè)/克
酵 母: ＜100個(gè)/克
大腸桿菌: 無(wú)
沙門氏菌: 無(wú)
其它致病菌: 無(wú)