富馬酸性狀：白色無臭顆?；蚪Y晶性粉末。有特殊酸味，酸味強，約為檸檬酸的1.5倍。無吸濕性，溶于乙醇。微溶于水，極難溶于氯仿和油類。有很強的緩沖性能，以保持水溶液的PH值維持在3.0左右。相對密度：1.635（20/4℃）。
富馬酸用途：酸化劑、增香劑、抗氧化助劑?？捎糜谇鍥鲲嬃?、西式酒、冷飲、濃縮果汁、果凍、水果罐頭、腌菜、硬糖、冰淇淋，用作固體飲料產氣劑的酸性物質，氣泡持久性好，產品組織細膩。
富馬酸限量：GB 2760-96（g/kg）：碳酸飲料，0.3；果汁飲料、生濕面制品，0.6；口香糖8.0。
富馬酸毒性：1、ADI 不作特殊規定（FAO/WHO,2001）。2、可安全用于食品（FDA，§172.350，2000）。