性；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚穩定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。在干燥空氣中風化，在100℃失去結晶水。在空氣中易吸收水分而潮解。與堿土金屬離子

能生成絡合物；與Ag+相遇時生成白色的焦磷酸銀。

       用途：在食品工業中作為食品品質改良劑，PH調節劑，金屬離子螯合劑，乳化分散劑，粘合劑等。用于肉類及水產加工，可提高持水性，使肉質鮮嫩，穩定天然色素，防止脂肪腐敗，另外，也用于酵粉，乳酪制造等

執行標準: HG/T2968-1999(工業級), HG2923-1999(食品級), FCC V

指標項目               工業級         食品級 

外觀               白色粉末或顆粒  白色粉末或顆粒 

純度(Na4P2O7) %         ≥97           ≥96.5 

鐵 (Fe) %               ≤0.005        / 

重金屬(以鉛計) %        ≤0.002        / 

砷 (As) %               ≤0.0005       ≤0.0003 

鉛 (Pb) %                              ≤0.0002 

氟 (F) %                ≤0.002        ≤0.001 

pH值(1%水溶液)          9.9-10.7       9.9-10.7 

水不溶物 %              ≤0.1          ≤0.1 

干燥失重 %              ≤0.5          ≤0.5