性狀：白色結晶性粉末，無臭、有強烈甜味；其稀溶液的甜度約為蔗糖的180倍。其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，無苦味或金屬味。在水溶液中不穩定，易分解而失去甜味。0.8%水溶液的pH值為4.5～6。
1981 年經美國FDA批準用于干撒食品、1983年允許配制軟 飲料后在全球100余個國家和地區被批準使用，甜度 為蔗糖的200倍。阿斯巴甜的優點是:(1)安全性高， 被聯合國食品添加劑委員會列為GRAS級(一般公認 為安全的);(2)甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清 爽甜味，無不J渝決后味和金屬味，是迄今開發成功的 甜味最接近蔗糖的甜味劑;(3)與蔗糖或其他甜味劑 混合使用有協同效應，如加2%一3%于糖精中，可明顯 掩蓋糖精的不良口感;(4)有明顯的增香效果，尤其 是對酸性的柑桔、檸檬、抽等，能使香味持久、減少芳 香劑用量
用途及范圍：非營養型甜味劑，增香劑。甜味高和熱量低，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。許多糖尿病患者、減 肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。但因高溫或高pH會使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不適合用于烹煮和熱飲, 不過可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。被廣泛地作為蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味與糖相比較，可延緩及持續較長的時間，若將乙 醘 磺 胺 酸與阿斯巴甜混合，所產生的口感可能會更像糖。我國于1986年批準在食品中應用，常用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等。
限量：各類食品（罐頭食品除外），均以GMP為限。甜食0.3%；膠母糖1.0%；飲料0.1%；早餐谷物0.1%
外觀： 白色晶體或結晶粉末
含量（以干基計on dried substance)）： 98-102%
透光率： ≥95%
干燥失重Loss on drying （105℃ 4hr）： ≤4.5%
硫 酸鹽灰分Sulfated ash： ≤0.2%
灼 燒殘渣： ≤0.2%
其他相關物： ≤2.0%
5-芐基-3.6-二氧-2-哌嗪乙酸： ≤1.5%
其他有關物% ≤ 2.0
其他異構體% ≤ 0.04
溶液外觀 符合EP標準
重金屬 (以Pb計),% ≤ 0.001
鉛(Pb) % ≤ 0.0001
砷 (以As2O3計),% ≤ 0.0001
電導率 ≤30us/cm
PH值 4.5-6.0
符合USP標準規定