乳糖酶性狀 主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。最適pH值：由大腸桿菌（E.Coli）制得者為7.0～7.5；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右。最適作用溫度為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內約可使74%的乳糖水解。

一．產品特點 

   乳糖酶是純生物發酵制品，采用環保型技術，生產使用中不會產生任何有毒、有害污染物，不會造成環境污染，也不含酶活力保護等任何化學制品，可直接用于食品、保健品及制藥行業中的乳糖水解。具有操作簡便、水解作用強、活力穩定，價格低廉等特點。

二．產品指標

  1、理化指標：

          酶活力………………………………………≥3000u/g

          水  分………………………………………≤8%

          酶活力保存率（低溫半年）………………≥85%

          鉛(以Pb計) ………………………………≤1.0mg/kg

          砷(以As計) ………………………………≤0.5mg/kg

   2、微生物指標：

          大腸菌群（MPN/100g）……………………≤40

          致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌）：不得檢出

三    基本性質

      a、系統名稱： β-D-半乳糖苷乳糖水解酶（常用名稱：乳糖酶）

      b、外    觀： 黃色至淺褐色粉末狀

      c、作用原理： 水解乳糖分子中的β-半乳糖苷鍵，使乳糖水解生成葡萄糖、半乳糖并合成少量低聚乳糖。

      d、穩定性能： ① 熱穩定性— pH在6.6～7.0條件下，40℃以下比較穩定，2小時酶存活率90%, 超過45℃酶活力呈現不穩定，50℃以上很快失活 ；②pH穩定性— pH在6.2～8.6之間穩定，低于或高于很快失活。

      e、最適溫度： 39℃

      f、最適pH值：pH6.8

      g、金屬離子對酶活力的影響：被Mn2+ 、Mg2+激活,被Ca2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+所抑制。

四、 可作為酶制劑。主要用于乳品工業。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖(葡萄糖和半乳糖)；可使冰淇淋、濃縮乳、煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。在發酵和焙烤工業中，可使不能被一般酵母分解的乳糖水解為葡萄糖而得到利用。一些嬰兒因腸內缺乏正常的乳糖分解酶而導致喂食牛奶后腹瀉，因此不少國家常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供嬰兒使用。