β—胡蘿卜素(C40H56)是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩定的天然色素。許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果。..等，皆存有豐富的β—胡蘿卜素。β—胡蘿卜素是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護人體健康不可缺少的營養素，在抗癌、預防心血管疾病、白內障及抗氧化上有顯著的功能，并進而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

性質

　　β—胡蘿卜素（β-Carotene），紫紅或暗紅色的結晶性粉末。不溶于水，微溶于乙醇和乙醚，易溶于氯仿苯和油。熔點176～180℃。在動物體內可轉變為維生素A的物質稱為前維生素A（Provitamin A）。其代表性物質就是胡蘿卜素，胡蘿卜素分為α-、β-、γ-三種異構體。其中β—胡蘿卜素比較穩定，效力也強。

產品種類

　　常見的β—胡蘿卜素（β-Carotene）產品種類有：結晶、30%的油懸浮液、10%的水溶性干粉、1%的水溶性浮液及1.5%的水溶性粉末。 由于純品一般容易被氧化，所以以30%的油懸浮液使用的最多。此外，水溶性產品使用方便，故用于飲料。

β-胡蘿卜素的功效　　1、猶如天然眼藥水，幫助保持眼角膜的潤滑及透明度，促進眼睛的健康。

　　2、是對抗自由基最有效的抗氧化劑之一。

　　3、強化免疫系統，增強抵抗力。

　　4、預防癌癥，降低口腔癌、乳癌、子宮頸癌、肺癌等幾率。

　　5、預防白內障，有助于保護眼睛晶體的纖維部分。

　　6、預防心血管疾病。

　　7、轉化成維生素A，幫助保持肌膚與器官內腔黏膜系統正常化。

　　8、增強生殖系統和泌尿系統機能，提高精子活力，預防前列腺疾病。

　　9、改善和強化呼吸道系統功能。

缺乏癥狀：

　　1、可引起夜盲癥、粘膜干燥、干眼癥及近視等癥狀。

　　2、增加癌癥、白內障、心血管、生殖系統、泌尿系統疾病及呼吸道感染的發生機會。

　　3、過早衰老、失眠、渾身無力和皮炎、皮膚角質化等癥狀。

　　CAS 編號：6683-1-1

副作用

　　皮膚褪色 ( 黃色會慢慢消退)

　　稀便

　　瘀傷

　　關節痛

　　與藥物的關系