名稱 海藻酸鈉
英文名 Sodium alginate （常用簡寫 SA或NaAlg）
別名褐藻酸鈉；褐藻膠
分子式 (C6H7NaO6)x
用途 食品工業(yè)，其它工業(yè)，制藥業(yè)和牙科
CAS號 9005-38-3
沸點：495.2°C at 760 mmHg
蒸氣壓：6.95E-12mmHg at 25°C
溶解性：微溶于水
廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產(chǎn)品，作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、粘合劑、上漿劑等使用。自八十年代以來，褐藻酸鈉在食品應(yīng)用方面得到新的拓展。褐藻酸鈉不僅是一種安全的食品添加劑，而且可作為仿生食品或療效食品的基材，由于它實際上是一種天然纖維素，可減緩脂肪糖和膽鹽的吸收，具有降低血清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥等現(xiàn)代病。它在腸道中能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內(nèi)的積累，正是因為褐藻酸鈉這些重要作用，在國內(nèi)外已日益被人們所重視。日本人把富含有褐藻酸鈉的食品稱為“長壽食品”，美國人則稱其為“奇妙的食品添加劑”
使用范圍、添加量及功效：
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使用范圍 |
參考用量（%） |
功 效 |
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長壽掛面 |
0.15-0.2 |
改良組織延伸性、韌性、減少斷頭率，面包不易掉渣，持水性好 |
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膨松面包 |
0.1-0.15 |
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柔韌粉絲 |
為淀粉的4% |
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營養(yǎng)蛋糕 |
0.15-0.2 |
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耐融冰糕 |
0.1-0.2 |
穩(wěn)定冰晶組織，提高融點，改善口感，膏體細膩，冰渣少 |
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優(yōu)質(zhì)冰淇淋 |
0.1-0.25 |
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果凍、布丁、凝膠點心餡 |
果醬：膠=50：1 |
透明柔韌，具有熱不可逆性，抗霉菌能力強 |
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褐藻膠軟糖 |
適量 |
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海藻蜇皮 |
2.0-2.5 |
仿形食品 |
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涼粉 |
1.0-1.2 |
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人造葡萄珠 |
2.0 |
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人造變蛋、人造海參 |
2.0-2.5 |
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巧克力、奶油蛋白糖 |
適量 |
提高產(chǎn)品融化點，增強韌性，光滑度 |
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乳飲料、果汁 |
0.3-0.6 |
乳化和穩(wěn)定各類油水混懸飲品，改善香味逸散，提高果汁型飲料懸浮均勻度，穩(wěn)定啤酒泡沫，提高酒類澄清度。 |
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啤酒 |
0.004-0.006 |
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汽水 |
0.02-0.025 |
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降糖樂、排鉛奶粉 |
降血脂、阻鉛、排鉛等作用 |