魚(yú)精蛋白   380/公斤  CAS:9012-00-4

  性狀：魚(yú)精蛋白為白色至淡黃色粉末，有特殊味道。耐熱。與調(diào)味料合用有增強(qiáng)鮮味作用。可溶于水，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。

用途：防腐劑。在日本用于米飯、中華面、炒面、饅頭、餃子等淀粉類(lèi)食品中，亦用于魚(yú)糜類(lèi)制品及調(diào)味料。與醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復(fù)配后用于蛋糕、糊狀食品等。 

魚(yú)精蛋白是一種堿性蛋白，主要在魚(yú)類(lèi)（如蛙魚(yú)、蹲魚(yú)、鯡魚(yú)等）成熟精子細(xì)胞核中作為和DNA結(jié)合的核精蛋白存在。主要成分：堿性蛋白質(zhì)，包括魚(yú)精蛋白和組蛋白。分子量約5000。

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