甘氨酸（氨基乙酸）

英文名稱(chēng)：Glycine（Aminoacetic acid；Glycocoll）

化學(xué)分子式：C₂H₅NO₂

特性與用途：白色單斜晶系或六方晶系晶體，或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭，有特殊甜味。水溶液呈微酸性。易溶于水；極難溶于乙醇；不溶于丙酮、乙醚等有機(jī)溶劑。天然品幾乎存在于所有動(dòng)物蛋白質(zhì)內(nèi)，絲蛋白及明膠中含量尤多。幾乎不存在于植物蛋白質(zhì)中。具有呈味、抑菌、螯合、緩沖等作用。是一種營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。

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