乳糖酶
一．產品特點
乳糖酶是純生物發酵制品，采用環保型技術，生產使用中不會產生任何有毒、有害污染物，不會造成環境污染，也不含酶活力保護等任何化學制品，可直接用于食品、保健品及制藥行業中的乳糖水解。具有操作簡便、水解作用強、活力穩定，價格低廉等特點。
二．產品指標
1、理化指標：
酶活力………………………………………≥3000u/g
水 分………………………………………≤8%
酶活力保存率（低溫半年）………………≥85%
鉛(以Pb計) ………………………………≤1.0mg/kg
砷(以As計) ………………………………≤0.5mg/kg
2、微生物指標：
大腸菌群（MPN/100g）……………………≤40
致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌）：不得檢出
三 基本性質
a、系統名稱： β-D-半乳糖苷乳糖水解酶（常用名稱：乳糖酶）
b、外 觀： 黃色至淺褐色粉末狀
c、作用原理： 水解乳糖分子中的β-半乳糖苷鍵，使乳糖水解生成葡萄糖、半乳糖并合成少量低聚乳糖。
d、穩定性能： ① 熱穩定性— pH在6.6～7.0條件下，40℃以下比較穩定，2小時酶存活率90%, 超過45℃酶活力呈現不穩定，50℃以上很快失活 ；②pH穩定性— pH在6.2～8.6之間穩定，低于或高于很快失活。
e、最適溫度： 39℃
f、最適pH值：pH6.8
g、金屬離子對酶活力的影響：被Mn2+ 、Mg2+激活,被Ca2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+所抑制。
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