DG-檸檬酸甘油酯
類別：DG-檸檬酸甘油酯是甘油、脂肪酸和檸檬酸的酯化產物，呈雙親分子結構，屬陰離子型食品乳化劑。
性狀：白色或微黃色粉末，不溶于水，可溶于乙醇、甲苯、氯仿等有機溶劑。
安全性： 符合我國《食品添加劑使用衛生標準》要求。
特性及應用：具有優良的乳化性，是一種良好的食品乳化劑，它即可作為油脂抗氧化劑的增效劑和穩定劑，又可作為香腸乳化劑和人造黃油的防濺劑。其特殊性能在于能夠以絡合方式結合痕量重金屬，可以作油溶性金屬絡合劑（配合劑），與抗氧化劑混合使用，可以提高其抗氧化效果，尤其對苯酚類抗氧劑有增效作用，可作乳化劑提高它們在油中的溶解度，充分發揮其抗氧化性能，廣泛應用于油脂和含油食品的貯藏與保鮮中
使用方法：與油脂抗氧化劑（ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＴＢＨＱ等）搭配使用。
使用量：動物油、植物油及含油脂高的食品（以油脂計）：0.02~0.03%，嬰兒配方食品、幼兒及較大嬰兒配方食品：2.4%。
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