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英文：Choline，分子式：C5H15NO2，分子量：121.18，CAS：62-49-7
膽堿 [HOCH2CH2N(CH3)3]OH是一種強有機堿,是卵磷脂的組成成分,也存在于神經鞘磷脂之中,是機體可變甲基的一個來源而作用于合成甲基的產物,同時又是乙酰膽堿的前體，膽堿耐熱,在加工和烹調過程中的損失很少,干燥環境下,即使很長時間儲存食物中膽堿含量也幾乎沒有變化.膽堿是卵磷脂的鞘磷脂的重要組成部分,卵磷脂即是磷脂酰膽堿,廣泛存在于動植物中.膽堿的作用主要有:1促進腦發育和提高記憶能力;2保證信息傳遞;3調控細胞凋亡4構成生物膜的重要組成成分5促進脂肪代謝6促進體內甲基代謝7降低血清膽固醇.膽堿廣泛存在各種食物中,特別是肝臟、花生、蔬菜中含量較高。維生素B族中的一種，是親脂肪性的維生素（可乳化脂肪）；膽堿之敵 :水、磺胺藥劑、雌激素、食品加工、酒精。
膽堿也是B族維生素的一種，有人把它稱為維生素B4。它的主要作用是促進肝臟機能。如果缺乏膽堿，特別是老年人可能引起脂肪肝、肝硬化、動脈硬化。也可能引起老年癡呆癥，因為它有有防止年老記憶力衰退的功效。它的功能有：
1、代謝脂肪。
2、促進肝臟機能。
3、鎮定神經。
4、制造腦神經傳導的原料。
5、合成幫助記憶的物質。
需要特別補充的人：
1、老年人
2、學生
3、早產兒或新生兒
4、可能患肝癌的高危險群
5、記憶力退化或有健忘傾向的人
6、膽固醇、血脂肪偏高或動脈硬化的人.
7、用全靜脈注射營養支持療法的病人(長期住院的慢性或重癥病患)。
膽堿是和卵磷脂一起發揮作用的。補充膽堿要和其他B族維生素一起補充.
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