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首頁 > 供應產品 > 供應聚甘油脂肪酸酯
供應聚甘油脂肪酸酯
單價 面議對比
詢價 暫無
發貨 湖北武漢市付款后3天內
庫存 66666公斤起訂25公斤
品牌 南箭
型號 67784-82-1
規格 98%
過期 長期有效
更新 2014-04-19 11:27
 
詳細信息
聚甘油脂肪酸酯
英文名稱:Polyglyceryl fatty ester
中文別名:聚甘油酯
CAS RN:67784-82-1
分子式:(C3H8O3
應用1、在食品工業應用
  聚甘油脂肪酸酯是近二三十年才發展起來新型乳化劑,到目前為止,食品工業是其應用最為廣泛領域。其功能主要有:乳化、粘度調節、結晶調整、品質改良,抗菌等作用。   
1、乳酸、豆乳飲料   聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范圍內乳化性能與高HLB值蔗糖酯相當, 但隨著酸性增加, 蔗糖酯水溶液會發生凝聚作用,而聚甘油酯乳化性能則越來越好,即使在pH值很小時也不會產生這些現象。聚甘油 酯還具有 良好抗菌作用, 中碳鏈脂肪酸( C8 ~C12) 聚甘油酯對細菌、霉菌、酵母菌等有很強抗菌作用。添加于含油脂或蛋白質飲料中, 能顯著提高飲料穩定性和分散性,改善罐裝飲料質量,延長保質期,從而制成口感好、性能穩定、耐熱性好產品。
2、冰淇淋   近年來我國冰淇淋工業發展迅速 ,以三聚甘油單硬脂酸酯為代表聚甘油酯取代原來單甘油酯、卵磷脂、吐溫8 0等。三聚甘油單硬脂酸酯是制作優質冰淇淋非常理想乳化劑和穩定劑,能使產 品外觀光滑、干濕適當、膨脹率高、各組份混合均勻、口感細膩滑潤,且耐熱性、保型性都好,避免在生產過程中冰淇淋冰晶產生和生長,改善口感。添加量一般為0.1 %~0.3% 。   
3、面包、蛋糕西點、餅干   聚甘油酯不但有改善淀粉粘度等性質,同時還具 有防止淀粉老化作用, 因而可用于淀粉質食品品質改良,即可用作面粉改良劑和乳化劑,加入聚甘油酯后能有效改善面包或餅干紋理結構,防止油脂滲出,提高產品質量。也可配制成蛋糕發泡劑,幫助打攪起泡, 制出結構細膩、容積明顯增大蛋糕和西點, 并延長制品保鮮期。
4、奶糖、巧克力、油脂   聚甘油酯具有抑制或促進結晶化作用,因此聚甘油酯出現對油脂和糖果、巧克力等油脂制品生產工藝產生很大影響。
5、肉類制品   添加聚甘油酯能使肉類制品脂肪類物質更好分散和穩定,易于加工,且能明顯抑制產品析水、收縮和硬化;在制作香腸等肉制 品時,可有效防止淀粉回生、老化,改善制品口感,延長制品保質期。聚甘油酯還可作為肉類制品品質改良劑,如魚肉、畜肉加工時使用聚甘油酯,可提高其彈性, 使肉質細膩;聚甘油酯與單甘油酯按5 0:5 0比例混合,所形成混合物有很好成膜性,可直接用于涂膜保鮮,在肉制品表面形成一層密封保護薄膜, 延緩肉制品失水、干耗變質,也可防止微生物引起腐敗,同時不影響肉制品食用效果。   
6、其它   除上述應用外,聚甘油酯可作食品著色劑,如用水溶性染料將油進行熱穩定著色或將染料變成親油性; 也可用于果凍尤其是酸性水果果凍類產品,具有防止果凍類制品水離析效果。此外,聚甘油酯還可用于口香糖和奶油糖果生產,改善其混煉性能,降低混煉溫度,縮短混煉時間,使糖內部結構均勻、質地細膩、防止咀嚼時粘牙,并賦予塑性柔軟感, 提高口感風味;還可作水果、蔬菜剝皮處理劑及蔗糖濃縮過程消泡劑等。
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